1 青岛黑伟钰、孙日福拿手旺菜班授课资料

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1、中国厨艺新星（黑伟钰、孙日福）拿手旺菜演示班开课须知中国厨艺新星（黑伟钰、孙日福）拿手旺菜演示班于2006年3月20日—22日在山东青岛举行，欢迎各位光临，预祝大家在青岛心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、报到事宜1、时间：2006年3月20日—3月22日2、地点：中国烹饪协会（青岛）培训基地（青岛市市北区利津路20号甲）二、培训时间地点1、时间：上午8：30—11：30；下午14：00—17：002、地点：中国烹饪协会（青岛）培训基地三、食宿安排地点：金狮宾馆（青岛市市北区华阳路36

2、号）四、其他1、外地学员如需安排午餐、晚餐请报名时办理。2、返程机票、车票请到所住酒店前台办理。3、贵重物品请妥善保管，并注意安全。4、上课时间严禁迟到早退，交头接耳，大声喧哗或吸烟。5、上课时间请将手机改成振动或关机。6、联系人：公东电话：13791916106　中国烹协名厨委培训部2007年3月19日17中国厨艺新星（黑伟钰、孙日福）拿手旺菜演示班课程时间安排表中国厨艺新星（黑伟钰、孙日福）拿手旺菜课程时间安排授课时间主讲名厨授课内容3月20日上午孙日福菜品质量与创新（理论）高压红岛蛤蜊、水煎黄鱼、金毛凤尾虾、特

3、色焗鸡、堂蒸海捕鱼、石盘山水豆腐下午黑伟钰现代厨房的经营运作与管理（理论）砂锅海参、布朗汁鱼翅、舜帝石烹鱼、血燕娃娃菜、它似蜜、虾花红酒焖雪梨3月21日上午孙日福糟卤海捕大虾、银盏目鱼花、茶道功夫鲍鱼、特色煲海参、雪山崂茶焗鲜菇、石锅珍珠烩下午黑伟钰秘制牛排、干捞海中宝、富贵合家欢、香糟虾丝、血燕牡丹虾、舜耕特色小烧鸡3月22日上午孙日福美味牡丹萝卜、特色拌海螺、秘制拌八带、爽口脆蜇头、玫瑰白菜、巧吃马家沟芹菜下午黑伟钰毛豆煎黄鱼、金猪迎春、杏汁养生燕、风味甲鱼冻、酸奶南瓜塔、特色风干鸡※每天上课时间：上午8：30—

4、11：30；下午14：00—17：00。17中国厨艺新星拿手旺菜演示班讲师黑伟钰、孙日福简介黑伟钰：中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。现担任济南舜耕山庄集团餐饮总监，餐饮部经理。曾在第四届、第六届世界中餐烹饪大赛中获金银铜牌各一枚和特金奖，在首届中餐技能创新大赛中荣获创新成就大奖。曾获全国最佳厨师、山东省首席技师、济南市五一劳动奖章、泉城十大杰出青年、济南市杰出贡献技师称号并享受技师津贴、济南市技术能手等荣誉称号。孙日福：中式烹调高级技师，中国鲁菜烹饪大师，中

5、国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，中国烹饪协会会员，山东烹饪协会理事。现任青岛勇丽餐饮经营管理有限公司副总经理兼出品总监。曾获青岛金牌名厨、中华餐饮金牌名厨等荣誉称号。曾在第四届、第五届全国烹饪技术比赛中获金奖，第十四届、第十五届国际萝卜雕刻大赛金奖、团体金奖。17授课菜品高压红岛蛤蜊（孙日福）主料：红岛蛤蜊600克辅料：葱丝、姜丝、香菜末调料：盐、味精、胡椒粉制作步骤：1、蛤蜊吐净沙，清洗干净。2、把洗干净的蛤蜊放入高压锅内加入少许水，放火上烧开即倒入盘内撒上葱、姜丝，香菜末即可。水煎黄鱼（孙日福）主料：黄鱼

6、2条（约重600克）辅料：面粉、纯净水、葱片、姜片、花椒调料：盐、味精、料酒、生抽制作步骤：　　1、将黄鱼宰杀清洗干净，用调料、葱、姜、花椒腌10分钟。2、平底锅内放入少许花生油烧热下入腌好的黄鱼微煎倒入面粉糊，煎成金黄色起锅倒入盘中即可。金毛凤尾虾（孙日福）主料：活基尾虾150克辅料：肉松30克调料：沙律汁、脆皮糊、姜汁酒、色拉油制作步骤：　　1、基尾虾去头、皮、尾成凤尾状。2、将虾用姜汁酒腌片刻，再抹匀脆皮糊。3、色拉油放入锅内烧热，将基尾虾炸至金黄色。4、将炸好的基尾虾拌上沙律再沾上肉松即可。17特色焗鸡（孙日

7、福）主料：山养小公鸡一只（约重750克）辅料：姜片、香葱段、香菜段调料：味精、糖、蚝油、老抽、生粉、花生油、双蒸酒制作步骤：　　1、将小公鸡宰杀干净切成长条，加入调料拌匀腌10分钟。2、锅内放油加入姜片炸成金黄色，放入腌好的鸡条焗熟。3、最后加入香葱段、香菜段即可。堂蒸海捕鱼（孙日福）主料：海捕鱼一条（约重700克）辅料：香葱、干葱头、鲜橙皮调料：盐、味精、料酒、生粉、葱油制作步骤：　　1、海捕鱼宰杀、剔骨、起肉。2、将鱼肉切成薄片加入调料腌10分钟。3、平底锅内加入干葱头、香葱垫底放入鱼肉，上面撒上橙皮，用锡纸把平

8、底锅封好，上火焗3分钟即可。石盘山水豆腐（孙日福）主料：内脂豆腐2盒、虾仁12个辅料：崂山纯净水、鸡蛋1个、香葱末少许调料：盐、味精、生粉、葱油、鸡粉制作步骤：　　1、将豆腐切成小块焯水备用，虾仁焯水备用。2、用盐、味精、生粉、葱油、鸡粉、纯净水兑成汁，倒入焯水的豆腐、虾仁拌匀。3、把石盘烧到适当温度倒入拌好的豆腐，撒上香葱末即可。17砂锅海参