课题一人类重要的营养物质

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1、课题一人类重要的营养物质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，被氧化时释放出能量，是氧气的载体成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成氧化合成4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成，一种含铁的复合蛋白。

2、由血红素与珠蛋白结合而成，是人和其他脊椎动物红细胞的主要成分。血红蛋白的特性是：在氧浓度高的地方与氧结合为“氧合血红蛋白”，呈鲜红色；在氧浓度低的地方，与氧分离为“去氧血红蛋白”，呈暗紫色。主要功能是运输氧，血液流经肺部毛细血管网时，肺泡内的氧进入血液与血红蛋白结合，将氧输入体内；当血液流经其他组织时，则将结合的氧释放出来供组织细胞利用。成年人每100毫升血液中血红蛋白的含量，男子一般为14.02±1.29克，女子为12.47±1.15克。红细胞中血红蛋白的含量过少，则为贫血症作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+O2氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比

3、与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶麦芽糖酶例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的性质改变（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线、通电等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。二、糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于

4、植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。酶（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）酶（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要酶光合作用：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖9三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒

5、定的体温提供能量。四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量。1、存在：水果、蔬菜、鱼类等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA：夜盲症缺VC：坏血症无机盐及其在体内的作用存在于人体的化学元素有几十种，除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的，因而必须从膳食中不断得到供给。这些物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素，约占人体总灰分的60～80%。其它一些元素在机体内含量极少，有的甚至只有痕迹量(在组织中的浓度只能以微克/公

6、斤计)，一般将体内含量低于0.1克/公斤的元素称为微量元素。目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、氟、钼、钴、铬、镍、锡、钒和硅等14种。　　无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质，缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正常生理功能，而每种元素又具有各自特殊的作用，归纳起来，具有以下几方面的作用：　　①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份，并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份，这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。　②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄，维持体液酸

7、碱平衡。　　③在体液中的各种无机离子，如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。　　④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。　　⑤矿物质是机体内很多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白酶原；氯离子对唾液淀粉酶；镁离子对氧化磷酸化的多种酶类。　　机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，因而必须通过膳食及时给以补充。矿物质在食物中广泛存在，所以一般不易引起缺乏，但根据不同的生理状况和不同地理环境或其它特殊条件会引起对