5047-西安餐饮服务业务规范

《5047-西安餐饮服务业务规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载餐饮业服务规范   西安市商发〔2003〕184号    为进一步加强餐饮服务业的管理，提高我市整体服务质量和服务水平，营造良好的就餐环境，加快餐饮业发展的步伐，为全市经济发展和繁荣作出贡献。参照国家有关管理标准和规定，特制定西安市餐饮业服务规范。       1．适用范围    本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。      2．服务规范：包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。        2.1、职业道德    2.1.1、自觉贯彻执

2、行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。       2.1.2、热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。       2.1.3、要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载    2.1.4、诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。       2.2、接待用语    2.2.1、服务人员在接待顾客的

3、过程中要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。       2.2.2、使用文明用语。根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。       2.2.3、掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。        2.2.4、尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。回答问题要简明扼要准确。      2.2.5、不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。        2.2.6熟悉并掌握一至两门（英语为必备语种）常用接待外语。    2

4、.3、行为仪表    2.3.1、仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。 精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载    2.3.2、服务员服装整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。       2.3.3、发型整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。      2.3.4、女服务员淡妆上岗。不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。男女服务员不

5、留长指甲。      2.3.5、注意接待礼节礼仪。对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，做好相应的接待工作。       2.3.6、对顾客要一视同仁。顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。     2.3.7、注意生活细节，不允许出现不文雅的举止（如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等），避免给顾客留下不文明的感觉。      2.3.8、认真受理顾客投诉，对顾客反映的问题要做到件件有落实，事事有回音。      2.4、服务规程    2.4.1、服务人员必须熟悉不同餐具的用法，掌握摆设餐具应兼顾美观，方便顾客，方便服务

6、，统一标准等原则。宴会、宴席提前40分钟摆台。散客随到随摆。   精品讲座下载网:www.zhpxb.com.海量管理资源下载,40000多讲培训视频，最新最全！联系QQ：815250251精品讲座下载网：www.zhpxb.com.海量管理讲座下载    2.4.2、顾客进入餐馆饭店，接待人员要真诚有礼的欢迎顾客光临。    2.4.3、接待员要确定顾客就餐的人数及到来的先后次序，引导就座；要与顾客保持一定距离，并随时注意顾客是否跟上，切忌步伐太快。对后到尚未能予以安排的顾客，要表示歉意并请稍侯。        2.4.4、顾客就座稳妥后，依来客数准备热茶

7、或冷开水，茶水倒七分满，持茶杯下缘处，轻放于顾客餐位右上方。        2.4.5、将菜谱递给顾客，根据顾客的身份，顾客用餐目的、向顾客推荐或介绍餐厅较有特色或口味较特别的菜色。切忌顾客还在阅读菜单，即上前询问。       2.4.6、当写好一份完整的菜单后，点菜人员必需将整份菜单复诵给顾客听，以确定记录正确无误。       2.4.7、服务人员在上菜之前，应先对顾客点的酒水饮料进行服务。同时核对菜品与菜单上所列内容无误，或无任何分量不足及疑问后，始可上桌。        2.4.8、要选择合适的位置上菜，上菜的顺序是先凉后热、先大菜后素菜。上菜时报

8、出菜肴菜名，并简单加以说明。        2.4.