第二章、饭店组织计划管理

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1、第二章饭店组织计划管理123了解酒店的组织机构了解酒店的组织制度熟悉酒店计划及其制定【教学目的】123要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式要求学生能够掌握酒店的组织制度体系要求学生能够制定完整的酒店工作计划【教学要求】123酒店组织机构的设置原则和评价标准酒店组织机构的设置酒店组织管理制度【教学内容】23酒店计划概述酒店组织管理制度123常见酒店的组织结构类型（难点）酒店的组织制度体系（重点）酒店计划的制定程序（重点）【重点难点】第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准一、酒店组织结构的含义这里添加说明是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系

2、、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。二、酒店组织结构设计的依据酒店规模投资结构服务项目星级高低三、酒店的组织原则BECDA满足经营需要等级连和指挥统一管理幅度和授权适应环境团结一致（一）酒店组织的个性特征四、酒店组织的评价标准内部特征外部特征（二）酒店组织的评价标准积累知识和经验奖励和惩罚独立和主动工作的环境主要管理者创新工作一、酒店常规部门第二节、酒店组织机构的设置其他机构设置酒店职能部门酒店营业部门前厅部（FrontOffice）旅游部(TourismDepart

3、ment)商品部(ShoppingArcade)康乐部(RecreationDepartment)餐饮部(Food&BeverageDepartment)客房部（HousekeepingDepartment）人事部(PersonnelDepartment)财务部(FinancialDepartment)安全部(SecurityDepartment)工程部(EngineeringDepartment)销售部(SalesDepartment)工会、共青团、妇女组织机构党组织的领导机构二、酒店组织结构的类型总经理客房部经理餐饮部经理工程采购部经理前厅

4、部经理客房部经理餐厅部经理酒吧间主管厨房部主管水电部主管采购部主管维修部主管（一）直线制组织结构（二）直线职能制组织结构总经理营销部经理人事部经理财务部经理采购部经理工程部经理办公室经理前厅部经理客房部经理餐饮部经理康乐部经理总台总管预定总管服务部总管客房部总管管家部总管洗涤部总管餐厅部总管厨房部总管酒吧总管娱乐部总管健身部总管美容部总管饭店员工（三）事业部制组织结构总经理市场营销部人事部财务部采购部客房部经理餐饮部经理前厅部经理康乐部经理管事科办公室人事部财务科宴会部经理餐厅部经理酒吧部经理厨房部经理饮料部经理各部主管各部员工（四）矩阵式组织

5、结构部门1部门2部门3任务小组1任务小组2任务小组3总经理第三节、酒店组织制度一、酒店组织管理的要求机构精简，管理工作效率化等级清楚，管理幅度合理化职权分离，职责规范制度化产权清晰，组织管理系统化4231二、酒店组织的制度概述酒店组织制度的概念简称酒店制度，是以文字条例形式规定员工在酒店中的行为规范和准则，是酒店各方共同达成的有关行为规范的协议1制度的目标性制度的规范性23制度的共同性制度的强制性和公平性45制度的灵活性6制度的发展性酒店制度的特性部门制度酒店基本制度酒店工作制度专业管理制度三、酒店制度体系1、酒店管理方案2、经济责任制3、岗位

6、责任制4、员工手册5、服务规程1、业务运行责任制2、设备设施管理制度3、服务质量管理制度4、部门纪律5、物品管理制度6、劳动考核制度7、财务制度1、行政性制度2、人事制度3、安全保卫制度4、财务制度1、会议制度2、酒店考评总结制度3、决策和计划制度4、服务监督制度第四节、酒店计划概述“到2010年，我们的开业酒店将达400家。”锦江之星在10周年庆典宣布。锦江之星高层宣布，作为锦江酒店（2006.HK）核心资产和重要品牌之一，预计到2010年，锦江之星酒店签约数量将达600家，投入运行超过400家，其中，直营与加盟比例约3：7，直营酒店中三分之

7、一拥有物业，三分之二为租赁物业，即锦江之星今后会扩大加盟店的比例。另外，锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家。目前锦江之星全国门店约200家。“我们目前还在洽谈一些海外项目。”锦江之星高层说，目前在俄罗斯和荷兰，锦江之星正在洽谈筹备两家酒店，运营模式计划是输出管理，由当地或者其他企业作为物业持有者。一旦成行，也将是锦江之星首次走出国门发展。同时有消息称，锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示，集团今年资本开支将为13亿至14亿元，一半用于拓展“锦江之星”业务，每年会有数十家酒店开业，另亦有部分用作装修和平饭店以及用作收购。锦江

8、酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目，西北部包括西安，南方则包括广州及深圳，现在正在研究一些项目，未有落实，希望今年内可成功收购一至两个项目。陈