论乳制品的食用安全

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1、论乳制品的食用安全论乳制品的食用安全高文美(扬州欣和生物科技有限公司扬州225009)学术论坛摘要:乳黼品是人们日常饮食中常见食物种类之一.论述了轧稍品在中国以至世界的历史与发展.简单阐述了轧制品的营养价值,着重用速了乳制品的食用安全.分别从乳源的选择,生产中遵循的原则质量控制的办法和储藏等方面讨论了乳制品的生产安全.生产安全是食用安全的基础.最后简单分析了不舍格产品的处理,为安全食用乳制品提供理论基础和指导.关键词:乳幸I品生产安全食用安全现状中图分类号:R15文献标识码:A文章编号:1672--3791(201o)ol(a)--O210--021

2、乳制品的概述1.1乳制品与生活乳制品,在今天已经司空见惯了,其在我们的日常生活的饮食部分中扮演了重要的角色.追溯乳制品在的历史,在漫长的历史岁月中,牛奶是所有饮品中陪伴人类时间最长,与日常生活最密不可分的一种,重要性仅次于水.1.2乳制品的历史与发展(1)乳制品的世界史.据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开始驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源.6000年前,古巴比伦一座神庙中的壁画发现了迄今为止关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录,公元前4000年左右,古埃及人使用牛奶作为祭品,与此同时,欧洲人已经开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术.l

3、856年,法国人路易?巴斯德(LouiSPasteur)发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法,这种方法既杀死牛奶的有害细菌,又能最大程度地保有其中的有益成分和味道,延长了牛奶的保质期.此后,随着工艺的不断改进和技术革新,奶业不断发展,牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位.(2)乳制品在中国的历史与发展.在我国饲养奶畜,食用乳和乳制品的历史真可谓悠久.我国北方和南方地区少数民族利用黄牛,牦牛挤奶食用,已有5000多年的历史.自有文字以来,古籍中屡有关于乳的记载.秦代关于牛乳的记述是比较早的.西汉文帝时已有关于加工奶酒的纪录.据今2100年前,西

4、汉司马迁在Ⅸ史记?匈奴列传》中说,古代匈奴族"人食其肉,饮其汁,这个汁就是牛,马的奶汁.到了唐朝,食用乳制品已比较普遍,据史书记载,牛奶在当时已是和尚的日常食物.唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪.乳品不仅是民间的食品,也为军中所食.在元朝,意大利旅行家马克t波罗曾在他的游记里中,有过元代蒙古骑兵食用马奶食品的记述,不同的是,蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理,做成了便于携带的粉末状奶粉,作为军需物质.到了明代,对乳品的认识有了新的飞跃,李时珍所着的Ⅸ本草纲目》中,对各种乳的特性与医药效果有详细的阐述.可见,在长期的历史发展中,乳和乳

5、制品不但作为食品,还作为军需物资,药品被广泛应用.由此可见,乳和乳制品长期以来与人民的生活密切相关.2乳制品的营养2.1乳制品的含义我们El常生活中,多数人认为:乳制品就是奶制品,二者是一回事.区别不是很大.其实不然,乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品.而奶制品主要指牛奶的制品,包括鲜奶(即消毒奶),奶粉(全脂奶粉,脱脂奶粉,婴儿配方奶粉),炼乳(淡炼乳,甜炼乳)和酸奶等….其在成分结构等方面并不一样,当然对人体的吸收环境的要求也不一样.2.2乳制品的营养作用营养作用方面,乳制品曾被誉为最有价值的食品.简单举例来说,

6、牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子,营养丰富而全面,曾被西方医学之父希波拉底称之为"最接近完美的食品".牛奶中的矿物质是以碱性元素为主,所以牛奶是碱性食品,有调节人体酸碱平衡的作用,体内环境稳定是防病抗病的基础,也是抗疲劳,延缓衰老的基础.牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分,除维生素c含量较低外,其他营养素含量都比较丰富_2】.所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收,被人们称作完全营养食物.世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标.一个人每天喝两杯牛奶,即500mL,能获得优质蛋白165g,脂肪175g,糖2

7、25g,钙600mg,维生素A20国际单位,维生素D10国际单位,维生素B105mg动物蛋白质约50%,热能约30%,钙约50%,以及可满足每天所必需的氨基酸.3乳制品的食用安全3.1乳源的选择在生产前,首先的乳源选择是乳制品210科技资讯SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION质量的第一关.如何选择乳源成为了乳品生产的第一号课题.对乳源的管理控制,一是建立奶业发展支持保护体系.条例规定,国务院畜牧兽医主管部门会同国务院发展改革,工业和信息化,商务等部门制定全国奶业发展规划,县级以上地方人民政府应当合理确定奶畜养殖规模,科学

8、安排生鲜乳生产收购布局;国家建立奶畜政策性保险制度,省级以上财政应当安排支持奶业发展资金,并鼓励对奶畜养殖者