食用蔬菜的安全知识

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1、www.csbct.com食用蔬菜的安全知识蔬菜受哪些污染源的污染蔬菜本身是没有污染的，但在生长栽培的过程中，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染，导致蔬菜受到严重污染，食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自杀，所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。当素食主义者在只食蔬菜，以为自己能够获得更长寿命的时候，可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。怎样识别和预防吃蔬中毒作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保，提高自我保护意识，学会回避污染，以免病从口中入。购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大

2、葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。不吃“多虫”、“多药”蔬菜。有的蔬菜特别被害虫所青菜，可以称之为“多虫蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等，特别是豇豆、茄子打药最多，这些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系数更小。不吃形状、颜色异常的蔬菜。特别是一些普通蔬菜，个体特别小，颜色不是原本色，您在购买时一定要注意。有些形状奇特、颜色异常的蔬菜，确实新品种，则另当别论。不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分施用化肥，特别是氮肥（尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入人体胃肠道后会被

3、还原为亚硝酸辣，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌的物质，据检测发现，硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸形成，可减轻叶菜潜在的危险。怎样清除农药上的残留不需要天天购买蔬菜

4、。将购回蔬菜打包后放置冰箱储藏室，通过一段时间农药残留会自然分解一部分（农药安全间隔期）。在大自然灾害或节日前后，应避免抢购蔬菜，以防止少数农民为抢价抢收蔬菜，加重农药以及激素的施用剂量。勿偏食某些特定蔬菜。尽量多样化，选购当地时令盛产蔬菜。（如本地无刺黄瓜比有刺黄瓜农药残留少一些，且好清洗一些）。能去外皮的蔬菜，尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀上沾染农药后也会造成污染。www.2018bct.comwww.csbct.com蔬菜购回后清洗时先用水冲洗再用蔬菜专用清洁剂浸泡清洗。没有专用清洗剂也可用盐水浸泡，浸泡时间不易过长。以免吃菜无味。清除蔬菜残毒六法（1）水烫。

5、如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开水烫一烫，可清除蔬菜上90%以上的残留农药。（2）水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒.（3）水洗。对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水清洗，然后再在盐水中泡一下，就可清除农药残留。（4）削皮。对一些茎类和瓜类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等，应先削皮，然后再用清水漂洗干净。（5）光照。将买回的蔬菜放在阳光下晒10分钟左右，利用阳光的多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光照射5分钟，有机氯、有机汞农药含量可损失56%，晒干的蔬菜，几乎已没有农药残留。（6）放置。空气

6、中的氧及蔬菜中的色素和酶，对残留农药有一定的分解作用。因此，蔬菜买回后，不要立即烹制食用，应在常温下放置24小时，残留农药的清除可达48%左右。部分有关无公害蔬菜的问题回答1、什么是无公害蔬菜？无公害蔬菜是指有毒物质的含量控制在国家法律、法规和强制性标准规定的允许范围内，可确保人体安全健康的蔬菜。具体要求是达到“三个不超标”：一是农药残留不超标，二是硝酸盐含量不超标，三是“三废”等有害物质不超标。2、蔬菜的主要污染来源是什么？蔬菜污染主要是来自于环境污染和生产污染。3、环境污染主要包括哪几个方面？①大气污染，主要是汽车排出的含铅废气，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，

7、主要有害物有二氧化硫、氟化氢。②水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂生活区排放的废水及生活污染造成的，污染物主要是酸类化合物、氢化物，苯、致病微生物等。③土壤污染，主要污染物是重金属及致病微生物（大肠杆菌、致病菌、寄生虫卵等）。4、生产污染主要指那些？①化肥的不合理使用主要是氮肥的过多食用，造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐，硝酸盐能在人体内转化为强致癌物。②农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒。www.2018bct