回味鸭血粉丝汤质量手册

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1、企业标准——管理标准编号：XX回味鸭血粉丝汤质量手册（含程序文件）符合GB/T19001idtISO9001:2000标准版本：A修改码：0受控标识持有者登记号2010-10-28发布2010-11-01实施公司地址：太仓市回味鸭血粉丝汤位于太平路与惠阳路交叉口邮编：210002传真：电话：13605165548网址：http://www.yxfs.mmti.cn10目录页码：1/1章次章名对照标准号页数页序00目录1201质量手册说明12~302管理者代表任命书103公司概况104公司组织结构图105质量职能分配表106管理承诺107以顾客为关注焦点108质量方针109人力资源控

2、制程序110工作环境111采购控制程序112测量、分析和改进113顾客满意控制程序114改进、纠正和预防措施控制程序1质量手册更改记录1第一章：质量手册说明第一节：手册内容本组织质量管理体系的范围包括公司的宗旨目标，硬件设备，人士安排，日常工作，食品质量，内外部的审核与改进等和公司发展有关的各种事宜。第二节：术语和定义不合格：未满足要求缺陷：未满足与预期或规定用途有关的要求设计和开发：将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程质量职能：在质量形成的全过程中，为实现质量目标所必须发挥的质量管理功能及其相应的质量活动质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨

3、和方向第三节：手册的管理10该手册由各管理层执行，适用与全体公司人员第四节：手册的修改质量手册的修改每年进行一次，根据每年的数据分析以及实际经验提出修改建议，并通过管理者的通过，适用一个月后，方可正式修改第五节：手册的标识第六节：手册的换版和解释权手册每四年进行一次换版，且最终解释全归本公司所有第二章：管理者代表任命书由最高管理者宣布由xxx担任组织的管理者代表，其主要职责有：统管整个门店的各项事宜，确定组织结构，人员配置，及具体工作的统筹。第三章：公司概况不管何时，特别是鹅毛大雪的冬日里吃一碗暖暖的鸭血粉丝汤，入口即化的鸭血，香糯的鸭肝，很有嚼头的鸭肠和劲斗的粉丝，让老南京都知道

4、，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热

5、气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。你真正体验南京秦淮美食文化的

6、精髓。10第四章：公司结构图总部门店店长采购部门烹饪部门设计和开发监督部门财务部门服务部门第五章：质量职能分配表部门领导人主要职责店长xxx负责整个门店的各项事宜，事事监管，时时关注采购部门xxx10负责供方评定及管理，审核合格供方名单，负责公司物资材料和采购供应，编制采购计划；负责仓库管理，做好物资、成品的贮存管理工作;负责公司采购工作，严格按照《采购控制程序》有关规定执行；负责了解掌握物资用途及质量标准，采购的原材料满足产品要求；负责按计划采购，防止物资由于超储积压造成变质、失效。烹饪部门xxx保证食品口味的正宗及安全卫生；食品烹饪的及时准确；每天剩料的正确处理，在安全卫生节俭

7、的基础上处理好。设计和开发部门xxx在研究客户群的同时，随时关注客户需求的改变，在此基础上不断开发新的菜色菜式，争取每一步都可以很好的追随消费者的需求。监督部门xxx负责顾客要求的识别，组织合同的评审，与顾客的沟通和联络；负责公司业务宣传、市场调研、预测，了解顾客的意见和要求，及时解决产品销售及产品服务中存在的问题，认真处理顾客投诉，技术咨询，质量信息等。负责采购物资、生产过程、最终产品的验证；负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，并跟踪记录处理结果；1