戚风蛋糕超详教程

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时间:2018-07-29

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1、戚风全过程      关于戚风,不同的人应该有不同的配方,不同的方法吧~回想我初学戚风的那段时间,天天泡网上看了无数的帖子,很庆幸找到自己觉得适合的方法拍了下详细过程,给自己做个留念。 配方(6寸圆模):玉米油30克,水30-35克(可用牛奶代替),低粉50-60克,糖40克,玉米淀粉5克,塔塔粉少许,蛋白3个,蛋黄2个。(八寸蛋糕是4个鸡蛋其他翻倍,如果觉得甜可以减少相应的糖粉,但是减少多少糖粉就增加多少面粉)  先做蛋黄糊:油和水混合 用蛋抽搅拌成米汤状筛入低粉(要是要加可可粉或者抹茶粉,这时候一起筛入)8搅拌均匀(别担心出筋什么的,使劲搅吧)加入蛋黄搅

2、拌均匀(同样的,别担心出筋什么的,使劲转圈搅拌)蛋黄糊就OK了,蛋黄糊不能稀,一般来说,提起蛋抽,蛋黄糊成片流下来,滴下去不会很快消失就OK!要是太稀,就加适量低粉,太干就加少许水这时候我加了一点香草精,这样考出来的戚风会很香,当然也别加太多了!没有香草精不加也可以的。8 接下来打蛋白:打到粗泡加少许塔塔粉和1/3糖打到细泡加玉米淀粉和1/3糖,加进去的时候可以稍微慢速一点,免得四处飞溅,接下全就全部最高速打就是打到蛋白有点凝固的感觉倒入最后1/3糖,继续高速打8湿性发泡,把打蛋器从盆底轻轻拉起来,能看到稍微有点弯曲的三角。这时候换成中速或者低速继续打到干性

3、发泡。注意蛋盆边缘也要打到。还是一起,拉起打蛋器,看到有很短小的直立三角就好了。不确定的话就多拉几个地方,有弯曲就再慢速加几下,再拉!接下来,蛋黄糊和蛋白混合!取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,或者跟炒菜一样翻转。不要画大圈,不然会消泡~8倒回蛋白盆里,切拌均匀后,倒入模具,面糊不能太稀哈!表面不平整没关系的,不需要抹平,震几下就平了~没事就多震几下吧。。这样蛋糕里面就不会出现大孔洞!震的时候不要倾斜哈,不然下面会露出来的,垂直提起边缘轻轻丢桌上就好8烤箱提前预热好,我这次温度是150度。烤架倒数第二层凹放(也就是中层)  烤的过程中,蛋糕会长高超过模具,涨发

4、太高自然会裂口,只要不是非常严重也没关系,反正表层裱花的时候可以切掉。涨高以后又会慢慢落下来,落到蛋糕中间和四周齐平的时候差不多就快好了。用手摁下,没沙沙的感觉就好了。我这次烤了55分钟的样子!温度再低10度的话,裂口会更小一些!  烤好端出来,在桌子上使劲震几下,冒下水汽,然后马上倒扣。因为戚风组织柔软,不倒扣的话上面的重量会把下面的蛋糕压扁,就凹陷了。等冷却后再脱模。  脱模的方法。1-用刀子紧贴蛋糕模划一圈,让蛋糕和模子分开,注意要紧贴,不然会划烂蛋糕,2-徒手脱模,用手按蛋糕边缘,让蛋糕与模具分离,这个不好说,可以看“陈明里”的视频,这样脱模的好处是

5、外层漂亮,当然,戚风容易被压扁。。。底部~8测了下高度,大约5.5cm。切去表面开裂部分,剩下的蛋糕也还是很高的!  做成裱花蛋糕,打算送给了同事。没蛋糕盒。用了个一次性纸盘装的。装饰以后感觉这个粉色的巧克力颜色太深了点=。=不知道能不能在里面混点白巧克力让它柔和一点。。。上面的心是用心型切模切的蛋糕,抹上奶油,粘上巧克力卷做的,感觉对比6寸的蛋糕,这个心稍微大了点=。=。8装进盒子里,这个蛋糕盒是元祖买提拉米苏的盒子,没舍得丢=。=8

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