海鲜排挡服务规范

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1、前言本标准由舟山市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：浙江海洋学院人文学院、浙江海洋学院管理学院、浙江海派旅游规划有限公司。本标准主要起草人：王颖、阳立军、史小珍、顾波军、郭旭。本标准于****年*月**日首次发布。8海鲜排挡服务规范1范围本规范规定了舟山群岛新区海鲜排挡服务的术语和定义、基本要求、服务设施、经营管理、服务质量、安全服务、卫生服务、资产使用管理、监督管理等各项规范和质量要求。本标准适用于在舟山群岛新区辖区内海鲜排挡经营单位。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款

2、。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施GB/T16766《旅游服务基础术语》的要求GB/T10001.1《标志用公共信息图形符号》第一部分：通用符号GB/T10001.2《标志用公共信息图形符号》第二部分：旅游设施与服务符号GB5749生活饮用水卫生标准GB966

3、4-1996文化娱乐场所卫生标准GB13495消防安全标志GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分:通用符号GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号《中华人民共和国食品安全法》，2009年《突发公共卫生事件应急条例》，国务院，2003年83术语和定义海鲜排挡由市政部门统一规划建设，以鲜活海产品为主要原料，通过即时加工制作向消费者提供食品的餐饮服务场所。海鲜排挡经营者依照公平竞价方式获得海鲜排挡摊位租赁经营权，依法从事海鲜排挡经营活动的经营主体。4总则4.1为加强对舟山群岛新

4、区海鲜排档经营的监督管理，建立海鲜排档行业公平、规范的市场秩序，有效维护消费者和经营者的合法权益，根据有关国家、行业和地方相关法律、法规规定，特制定本规范。4.2海鲜排挡经营者（以下简称经营者）必须取得食品药品监督部门颁发的餐饮服务许可证，经工商行政管理部门核准登记，领取营业执照，方可开展经营活动。4.3经营者必须严格遵守国家的有关法律、法规和政府的规定，遵循平等、自愿、公平、诚实信用的原则，积极配合有关行政主管部门的监管。4.4各区县综合行政执法、绿化市容、物价、食品药品安全、工商等行政管理部门在各自职责范围

5、内，协同实施本办法。4.5海鲜排挡的经营与管理除执行本规范的有关规定外，还应符合国家现行的相关国家标准和规范。5基本要求5.1以人为本，诚信服务。5.2法定许可手续完备，通过相关部门的审验。5.3有明显的指示标志，方便顾客识别。5.4与周围环境协调，无脏乱差现象。5.58海鲜排挡的治安管理、消防安全、环境保护等符合相关的法律、法规和规章，保障顾客的人身和财务安全。5.6全面落实传染性疾病的预防措施，符合GB19085的规定。确保顾客的人体健康和人身安全。5.7食品卫生符合相关法律规定，预防食品污染和食品中毒。6

6、服务设施6.1海鲜排挡摊位设计应符合城市和旅游区整体形象，美观、大方，与周边环境协调。6.2海鲜排挡由政府出资统一规划建造，经营者通过竞价方式取得海鲜排挡摊位经营权。6.3海鲜排挡统一设置的服务管理中心，加强基础配套，强化服务监管。6.4海鲜排挡根据需要统一配备数量适当的公共厕所，鼓励采用生态和环保厕所。6.5海鲜排挡统一设置放置临时垃圾的设施并保持其封闭。6.6海鲜排挡统一配备医疗救护服务设施。6.7海鲜排挡经营者设施要求：a)按规定悬挂各种标识、标牌，不得随意移位、拆除。b)就餐区域布局合理，装修良好，有自

7、来水洗手设施。c)严格按照规定摆放相应数量桌位，不得私自增加桌位。d)厨房布局合理，冷热操作台、洗池灶台分离，有良好的通风排烟和消防设施。e)供暖、降温和照明设施配备完备、安全、效果良好。f)卫生消毒设施完备。7经营管理7.1经营者必须按照相关部门规定的期限内到工商、税务、卫生部门办齐证照。7.2餐饮从业人员须取得从业资格证书，按规定持证上岗。7.3经营者需按期、足额向海鲜排挡管理服务中心缴纳摊位租赁费及相关费用。87.4经营者需按管理部门规定时间进场经营，不得以任何理由提前或擅自延长经营时间。7.5增强环境保

8、护意识，贯彻环境保护要求，排污、排烟等必须符合水务、环保部门的要求。7.6经营者必须对主要海鲜产品明码标价，不得擅自更改明码标价数据，并将价格温馨提示牌悬挂在点菜区的醒目位置以提醒消费者。7.7统一实行“一式三联点菜单”，点菜单上需即时标示菜肴、饮料、酒水的价格，在征得消费者同意并在上签字后方可上菜。如消费者需要加菜，经营者须提供另外一张一式三联点菜单给消费者签名确认。7.8经营者必须