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时间:2018-07-29
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1、常规管理细则上菜速度是企业让顾客满意优化的重要途径,一个优秀的厨房或厅面管理者切确的及时掌控上菜速度,及时满意的为顾客呈上满意的菜品,上菜速度快的主要满意体现1、更快的优化顾客用餐时间,使企业有更大的空间盈利2、上菜速度快是体现厨房直接管理者最优秀管理工作的体现,充分的证明厨房直接管理者的管理风格(准备工作充足、预知性强)3、上菜速度快可以减少顾客的等待时间,常规顾客可想而知都不愿意花钱做一份等待的事情(尤其是中国人)上菜速度慢的危害1、让顾客对企业认知度下降、满意度下降2、延长顾客用餐时间,影响顾客用餐心情3、厨房及厅面管
2、理的严重缺陷(厅面催菜查单管理、厨房排单管理,餐前准备工作管理应对方案:上菜速度管理1、上菜速速严格控制在20分钟超过20分钟的菜品导致催菜的扣罚厨师长20元、副厨师长10元、主案5元(注:每道菜品,处罚金额存至员工基金以备活动使用)上退菜管理办法1、13:30之后估清属于正常估清19:30之后估清属正常估清其余估清一道菜品处罚金额以、上菜速度处罚为标准。除特殊菜品之外必须由厨师长签字方可避免处罚单,如没有厨师长签字按正常处罚执行望理解。1、厅面下错单、下重单、按原价的8.5折由出错人自行买单产品份量管理办法1、顾客意见本上
3、出现两次以上(不包含两次)产品份量少的按上菜速度处罚为标准。剩菜率管理办法1、厅面收集的剩菜率(统一放置传菜部、偷吃的按200元处罚)正负厨师长及主案必须认真对待并作出剩菜率解释原因、以备收集人员作好剩菜率登记,如亵渎和敷衍了事者按上菜速度处罚方案执行(厅面与厨房同时处罚)厨房领料管理办法1、认真对待仓库和尊重仓库领料时间和规章制度上午领货时间11:30之前下午领货时间17:30之前领货必须由经收人签字(除了抵制易耗月计划申领者)其余时间领货与领货不签字者按(上菜速度处罚标准)
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