论美洲花生、葵花的传播和对中国饮食、文化的影响_论文

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1、论美洲花生、葵花的传播和对中国饮食、文化的影响15—17世纪的地理大发现带来了全球范围内作物牲畜的大传播大交流，极大地丰富了全世界人民的物质生活，极大地改变了作物栽培和牲畜饲养的地域分布——这已是人所共知共识的。但对该专题的学术研究则是很不够的。例如在农作物方面，既往的研究比较偏重最为重要的粮食作物，对于干果零食作物则缺乏研究，更投有贯通中外古今的论著。鉴于此，本文论述花生、葵花这两种比较重要的干果油料作物的起源、发展、传播、栽培、食用、加工的历史以及它们对中国人零食结构习惯的影响，从中管窥中国饮食、文

2、化演变的一个小侧面；并初步探讨这些中国农业文化的新分子在中国文化中的作用。一、花生的起源、传播和在华的发展传统的著述只笼统地介绍花生起源于美洲新大陆．这样就太简单了。现在，具体的起源地仍在研究中。比较占优势的说法是起源于南美。具体的地区一说是巴西（1），一说是南美安第斯山脉的中海拔地区(Midele-24/24论美洲花生、葵花的传播和对中国饮食、文化的影响15—17世纪的地理大发现带来了全球范围内作物牲畜的大传播大交流，极大地丰富了全世界人民的物质生活，极大地改变了作物栽培和牲畜饲养的地域分布——这已是

3、人所共知共识的。但对该专题的学术研究则是很不够的。例如在农作物方面，既往的研究比较偏重最为重要的粮食作物，对于干果零食作物则缺乏研究，更投有贯通中外古今的论著。鉴于此，本文论述花生、葵花这两种比较重要的干果油料作物的起源、发展、传播、栽培、食用、加工的历史以及它们对中国人零食结构习惯的影响，从中管窥中国饮食、文化演变的一个小侧面；并初步探讨这些中国农业文化的新分子在中国文化中的作用。一、花生的起源、传播和在华的发展传统的著述只笼统地介绍花生起源于美洲新大陆．这样就太简单了。现在，具体的起源地仍在研究中。

4、比较占优势的说法是起源于南美。具体的地区一说是巴西（1），一说是南美安第斯山脉的中海拔地区(Midele-24/24vation)。现在阿根廷的胡胡伊省还生长有野花生（2）。其具体的年代据近年的考古发现，在四千年前的秘鲁就有了花生的人工栽培(种)（3）。从公元前200年到公元700年这段时期，花生的种植利用已有了一些发展（4)。到15世纪末哥伦布航渡美洲、开创地理大发现时代以前，花生大量种植于南美的巴拉圭、乌拉圭、巴西、阿根廷等地区。16世纪伊始，葡萄牙人从新大陆的巴西把花生引入旧大陆的非洲（5）。西非

5、离南美较近，故成了旧大陆首先进行农田栽培花生的地区。到16世纪60年代，花生已大田种植于塞内冈比亚(Senegambia)。到16世纪末，花生在西非广大地区的种植导致培育衍生出一个独特的非洲新种(6)。最为戏剧性的是，花生在西非栽种，收获利用，再运上贩奴船作为食物，导致它于18世纪又传人北美美国东部。在南卡罗来纳州和佐治亚州的一些黑人社区，人们至今仍知道花生的非洲名称彭大(Penda)和古伯斯(Coobers)(7)。所以美国的花生主要是由西非黑奴传去的。欧洲文献中最早的花生记载见于西班牙著名史家奥维多

6、于1526年在托莱多出版的《西印度博物志》(Ianaturalhistoriadelas24/24Indes)。16世纪伊始花生已传人了欧洲。由于花生的植物形态上的特异性，欧洲人经过近两个世纪的观察研究，到1693年出版的《美洲植物志》才对花生有了明确一致的认识。但由于气候、农业生产条件和习惯的限制，欧洲人并未在生产上经济上大量利用(8)。我想这大概也是《剑桥欧洲经济史》、《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》、《丰塔那欧洲经济史》等著名的大部头欧洲经济史著作几乎未提及花生的原因。花生本来公认起源

7、于原产于美洲，地理大发现开始后才传播到世界各地。但近年来中国有学者提出，花生可能也起源于原产于中国。其理由是：浙江吴兴钱山漾和江西修水山背遗址20世纪五六十年代已出土了4000年前的炭化花生种子；而元代贾铭《饮食须知》(约14世纪中期成书)已有“近出一种落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”的记载。而且中国花生还先后传到欧洲、日本、南亚和非洲，故花生在欧洲有“中国坚果”之称，在日本至今仍有“唐人豆”的称呼(9)。我认为，上述理由证据并不足以证明花生也起源于原产于中国，亦不足以否定它只起

8、源于原产于美洲。第一．只发现有4000年前的炭化花生种子(花生米)，而没有3000年前、2000年前、1000年前、500年前的标本，在考古学上就不能构成系列，就缺失了许多重要的环节，就不能证明所想证明的事情。第二，由此可反推怀疑把它们鉴定为4000年前的炭化花生种子的正确性和科学性。第三，花生也被老外称为中国坚果(Chinese24/24nut)、唐人豆并非意指中国是原产地；而是意指它从中国传人的。它的得名是因它先从美洲传到中国，再从中国