美洲作物的传播及其对中国饮食原料生产的影响

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1、美洲作物的传播及其对中国饮食原料生产的影响花生的油用价值在传入后不久就为人们所认识。如《三农记》说：花生“可榨油，油色黄浊”。康熙《台湾府志》也说：“落花生即泥豆，可作油。”广西《贵县志》记载：当地用花生榨油“每年不下千数万斤”。因花生含油量高，发展迅速，很快成为仅次于大豆的第二大油料作物。1924-1929年全国花生产量达5085万市担，1931-1937年进一步增加到5380万市担。[6]（P340）2000年中国花生种植面积达486万公顷，总产1444万吨，是世界第二大花生生产国。向日葵籽不仅是一种老少喜

2、好的日常小食品，也是优质食用油的原料。其不饱和脂肪酸含量高于花生油、菜籽油和豆油。向日葵种植面积123万公顷，总产195万吨，是世界第四大向日葵生产国。[3]表6主要油料作物产量在油料作物总产中所占的比重19491956197819852000全国油料作物100100100100100花生49.565.645.642.248.9油菜籽28.618.135.835.538.5芝麻12.75.86.24.42.7向日葵0.61.15.3116.5胡麻4.26.44.33.40.15种作物合计95.69797.296

3、.596.7其它油料作物4.432.83.53.3资料来源：《农业年鉴》，中国农业出版社，2001年。20世纪六、七十年代以来，随着食品加工技术的进一步发展，一些非传统油料作物也变成了重要食用油作物，其中利用最广泛的就是玉米。玉米油是从玉米胚中提取的食用油；玉米全籽粒中含油4-5%，其中85%以上的油分集中在胚里。玉米油是一种高品质的食用植物油，并且它在医药上还有降低胆固醇、防止血管硬化的功能。目前在市场上随处可见。（五）推进了商品经济的发展，有助于增加农民的收入。在明清时期引进的美洲作物中，不仅有玉米、番薯等

4、重要的粮食作物，也有不少满足人们多种需要的经济作物。因这些农产品市场需求旺盛，从而为丰富人民生活、增加农民收入起到了积极的促进作用。例如陆地棉传入后不久便成了我国棉纺织业的重要原料，对中国近代轻工业的发展起到了积极的推进作用。由于花生、烟草、棉花等作物市场价格远高于粮食作物，因此它们的发展异常迅速。如在河北南部的一些地方，1935年前后上等沙地种谷类作物每年所得不过五、六元，种花生则获利九元以上。中等沙地种谷年获一、二元，种花生则得三元多。甚至不宜种植谷类的下等沙荒地，稍加人工，种花生亦可得二元以上。[13]（

5、P214）吴汝纶在《深州风土记》（光绪二十六年，卷9）中也谈到：“光绪十许年后，花生之利始兴。外国购之，用机器榨油，转售中国取利。以此种者沾其赢余，相习益多。亦颇自榨为油，以便民用，其岁入过于种谷。此近年新获之田利，前古无有”。据1925年对直隶等6省16个地区的调查，花生总产中用于出口的占52%，销售到邻近地区的占24%，当地消费的24%。烟草的情形也是一样，“烟叶处处可种，……农民一亩烟之获利，厚于一亩田”（民国四年《怀宁县志》卷6）。因种烟市利于种稻数倍，不少地区耕地用于种烟者“十之六、七”，有些地方更是

6、“粮田尽种烟草”（《皇朝经世文编·户政》卷36）。由上叙述可知，花生、烟草等美洲作物商品性生产达到了相当高的程度，成了农民谋生致富的一种重要手段。此外，玉米、甘薯、南瓜美洲作物在我国农区还被广泛用作饲料，对促进农村畜牧业的发展和增加农民收入也起到了重要作用。（六）吞云吐雾，吸烟成为一种社会习惯。烟草虽饥不可食、寒不可衣，但作为一种有祛寒去毒作用的兴奋作物，自传入中国后发展迅速。《本经逢源·卷1》说：“烟草……始自闽人吸以祛瘴，向后北人藉以辟寒，今则遍行寰宇”。《景岳全书·卷48》亦曰：“今则西南一方，无分老幼，

7、朝夕不能间矣”。包世臣在《安吴四种·卷26》中也谈到：“数十年前，吃烟者十人而二；今则山陬海澨，男女大小，莫不吃烟，牵算每人每日所费不下七、八文。十口之家，终岁吃烟之费，不下数十金”。因市场需求旺盛，烟草种植与加工技术也不断发展，18世纪中后期很快形成了一些誉满神州的土特名产，如湖南的“衡烟”、北京的“油丝烟”、山西的“青烟”、云南的“兰花烟”、浙江的“奇品烟”，等等。2000年中国烟草种植面积144万公顷，总产255万吨，[3]（P27）约为世界总产的四分之一，是世界最大的烟草生产国和消费国。（七）拓展土地利

8、用的时间与空间，有助于提高农业集约经营的水平。因为人口的急剧增长，明清时期我国人多地少的矛盾较以前更为突出。耐瘠耐寒的美洲作物的引种，使以前不能利用的荒山、滩涂得以利用，从而增加了粮食生产的面积和产量。除此之外，美洲作物的传播也使作物多熟种植在原有的基础上进一步发展，使我国农业集约经营的水平不断提高。（1）提高土地利用的程度，丰富了中国耕作制度的内容。中国古代提高土地利用率的方式主要有