员工工作站资料(新)

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1、员工手册26第一章一．服务组的定义：所谓服务组，包括见习服务员、服务员、训练员。二、服务组的工作职责：服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全，以及执行一切必需的清洁与维护，以维护德克士高度的卫生水准。我们所有伙伴的基本职责是要确保每一位顾客都有一个愉快的德克士经历。三．德克士员工十项信条在我们的生意中，顾客是最重要的。顾客不需要我们，但我们需要顾客。顾客是我们工作的目的。顾客的光临是我们的荣幸，我们为顾客服务并给予顾客额外的帮助。顾客并不是一个局外人，他是我们生意的一部分，是我们的贵宾。顾客不是一个冷漠

2、的统计数字，他和我们一样是有感情有脾气的人。顾客并非我们争论或竞争的对象。顾客告诉我们他的需求，我们的责任就是满足他。顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。员工应有清洁干净的指甲，胡须刮除干净，头发经常修剪四．基本知识1、在任何时候有了意外或伤害事件，你都应该立即向值班经理报告。2、务必要养成随时注意公告栏的习惯，但不可随意在公告栏上张贴或是更改公告。3、打烊时，所有没有售完的食品都要丢掉，不可以食用或带离餐厅。4、为了随时补充最新的资料，请将您的下列资料提供给

3、管理组，并再有变动时，及时向管理组通报。电话号码，地址，紧急联络人。员工仪容仪表要求上班前要由值班经理检查，仪容仪表不合格者不能上班。1、男生仪容仪表之规范工作时穿一套干净整齐的德克士制服，包括帽子、名牌、上衣、裤子、擦亮的黑色皮鞋、深色袜子、黑色皮带等。男生不允许留胡须。个人卫生包括定期洗澡、手和指甲的整洁，禁止留长指甲。头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。2、女生仪容仪表之规范工作时穿一套干净整齐的德克士制服，包括帽子、名牌、上衣、裤子、擦亮的黑色（耐滑低跟、包头）皮鞋、深色或肉色袜子、黑色皮带等。发型应当整

4、洁，头发应当梳理整齐，并不得遮面。需画淡妆,涂口红。个人卫生包括定期洗澡、手和指甲的整洁、禁止涂指甲油，禁止留长指甲。3、注意事项在工作期间，手上禁止戴任何首饰，包括手表，戒指。在开始工作前、休息后，回到工作站或任何使手变脏或被污染的时候，（如整理垃圾、擦桌子或做任何清洁工作、吃东西、咳嗽、打喷嚏、接触头发及厕所等），均必须洗手消毒后再上工作站。严禁在工作场所抽烟，以维持整洁及安全卫生。26第二章一．工作站须知1．德克士经营理念：诚信务实创新服务2．德克士用人标准：品德理念用心专业人格成熟度3．Q．S．C．V：

5、品质服务清洁价值4．德克士LOGO的含义：六角星代表热情的心散发着无穷的光辉，底圈代表热情地服务每位顾客，D代表脆皮炸鸡。5．产品定位：金黄多汁的炸鸡，酥脆可口的脆皮，鲜嫩多汁的鸡肉6．品牌定位：温馨现代化的炸鸡餐厅，亲切的招呼，热情的微笑，人性化的服务，流行的音乐，年轻活泼的格调，休闲聚会的好去处7．顾客满意的标准：呈递热腾腾的新鲜产品，正确拿取顾客所点的产品，迅速有效的处理顾客抱怨，提供快速服务，以朋友的方式为符号，提供印象深刻的德克士服务经验8．处理顾客抱怨的8大原则：对顾客之所求做出立刻反映，保持高度的

6、自信和控制力，化解当众可能的争吵将与争吵顾客带离其他顾客，对任何造成不便立即道歉，不推抗责任，立即处理，及时传递你的承诺9．清洁的含义：清除看地见的灰尘及脏东西10．消毒的含义；去除有害的可引起疾病的有机物11．洗手消毒七步骤：手肘部接触合适的温水，双手打上洗手液手心手背互搓20秒，用小刷子刷洗指甲，清水冲洗干净，双手用烘干机烘干，双手浸泡在50PPM的消毒水中30秒用清水冲净，双手自然风干或烘干12．细菌生长的条件：时间温度湿度食物13．工作中产品拿取的规定：先进先出（FIFO-fristinfristout

7、）14．时间牌的摆放：整点数字镂空牌，不足整点数字镂空带半圆挖角时间牌15．单位换算：1磅（LBS）=16盎司（OZ）=454克（g）1盎司=28.35克1公斤=2.2磅1加仑（gal）=3.785升1夸脱（QT）=0.25加仑1夸脱=0.946升16．清洁消毒四步骤：1：40洗涤剂清洗（1L水：40克清洁剂），清水冲洗，消毒水冲洗（100PPM），清水冲洗17．3CS：沟通协调合作18．温度：0℃=32℉℉=9/5℃+32冷冻：-18℃冷藏：0-5℃常温：20-25℃二．CK工作站1．原物料解冻/保存时间品名

8、保存温度解冻时间保存温度保存时间煎/炸时间成品保存温度保存时间琵琶腿-18--24℃16-20h0-5℃自解冻完全48h12分30秒140-158℉20分鸡排-18--24℃18-24h0-5℃自解冻完全48h5分140-158℉20分腿肉-18--24℃17-21h0-5℃自解冻完全48h5分160-170℉30分辣翅-18-12-21h0-5℃140-158℉15分26-24℃自解