重庆鹏牛食品有限公司食品安全管理制度

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1、鹏牛食品有限公司食品安全管理制一：制度简介1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。　　2、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、及其监督管理，均适用本条例。　　3、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；成立食品安全小组，负责策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保食品安全。4、公

2、司依法领营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。二、食品安全管理制度目录１：一、基础设施管理制度1目的：为了识别、提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施，特制定本制度。2职责2.1生产部负责生产设备和控制设备的控制和归口管理。2.2质检部负责检验设备的控制和归口管理。2.3总经理办公室负责公共设施的控制和归口管理。2.4使用基础设施的部门协助归口管理部门对基础设施进行保养和维修。3内容3.1公司的基础设施应包括：（1）生产厂房、加工车间

3、、办公室及相关的设施（如水、电供应设施）。（2）生产设备、控制设备、检测设备等过程设备。（3）运输汽车以及配套设备等支持性设备。3.2基础设施是公司实现产品符合性的物质保证，由各归口管理部门提出规划报部经理批准后实施配置。3.３设施的维护和检修归口管理部门负责编制月度、年度设备检修计划，并予实施，同时要做好食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组

4、织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。　　

5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采

6、购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。六、原料购进、验收管理制度1原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。1原料验收2.1采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况（如晚上、深夜到到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。2.2要加强食品运输途中的管理，

7、确保防护和减少途中的损耗。2.3仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。2.4原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进原料检验操作规程》执行。2.5进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。五、产品检验管理制度1购进产品的检验1.1凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后

8、，方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检验。1.2检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按照《原料购进、验收管理制度》执行，并做好原始记录工作。1.3检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。2过程检验每道工序完成