题库 gmp 知识竞赛题库全套.doc

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1、GMP知识竞赛题库一、判断题（X）1.车间比我宿舍还干净，没有这个必要。（X）2.不遵守规章制度的工作现场，我们经常会听到“下不为例”，“这样就行了吧”，“我太忙啦”。（X）3.“整理”、“整顿”对形成重复劳动造成浪费的根治容易理解和重视，但无形的浪费却易被忽视，如无谓的提高产量、质量，做无用功。（X）4.“这些物品是什么，我自己知道就行，标示与否没关系。这样可以减少浪费”。（√）5.5S管理需要全员参与，如果有部分成员就是跟不上进度，或内心抵制，5S管理就会失败。（√）6.人民生活习性，映射着国之强弱；认真规范的意识是我们每个人的立身之本，也是企业的立业之根。只有认真做事才能拿

2、钱、必须把事情做好才有饭吃。（√）7.5S管理要求必须做到“重视安全、服务意识、简单化、守时、注重仪表、顾客满意、悟性和齐心协力”（X）8.定置管理太耽误时间，赶不上过去随意取放方便、省时。（X）9.仓库保管员清楚物品在哪里，不标出也没有关系。（×）10.记录应统一格式，可以没有页眉，但一定要有标题。（√）11.部门文件管理一定要形成本部门的文件清单、记录清单，并留存本部门制定文件和电子版清样。（√）12.文件和记录需要可以随便借阅。（√）13.文件和记录作废变更要尽量延用原来的编号，并加注版本号。（×）14.每年由质量保证部部对各部门文件进行评审，做好评审记录。（√）15.任何

3、组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（×）16.除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（√）17.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。42（√）18.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。（×）19.我公司依据信得过的质量，可以申报国家免检产品品牌。（√）20.HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。（√）21.5S正确说法及顺序为整理、整顿、清洁、清扫、素养。（√）22.酒精的配制浓

4、度为70—75%。（√）23.运输清真食品的车辆必须保证是清真食品运输的专用工具。二.填空题1、.记录不可随意涂抹，记录填写完毕后要有填写人和审批人的签字或盖章方可有效，如果划改需在划改处划上“/“或”-“，划线不得掩盖错误之处，并要由填写人签上姓名以及（日期），一张记录不可超过（3）次错误。2、食品安全标准是（强制）执行的标准3、没有食品安全国家标准的，可以制定（食品安全地方）标准。4、食品生产经营具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品（交叉污染），避免食品接触（有毒物）、（不洁物）。5、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强

5、对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理）人员，做好对所生产经营食品的（检验）工作，依法从事食品生产经营活动。6、食品生产经营者应当建立并执行（从业人员健康管理制度）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（消化道传染病）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等(有碍食品安全）的疾病的人员，（不得）从事接触直接入口食品的工作。7、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品（进货查验记录制度）。8、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其（召回）或者（停止经

6、营）。9、我公司文件分为（3）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等4210、HACCP指的是（危害分析及关键控制点）；其中CCP点指的是（关键控制）点。11、生鲜乳等原料采购、（加工）、（贮存）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点（HACCP）体系是针对乳制品（生产实施）过程控制的预防性体系。12、《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（2009）年（7）月（8）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。13、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立

7、健全食品安全管理制度，采取（有效管理措施），保证（食品安全）。14、人员着装及卫生中要求口罩必须遮住(嘴和鼻子)，发网必须包住（头发和耳朵），洁净服拉链必须拉到（顶端），不得将个人衣服（露出），洁净服上不得有（头发）、（线头）等异物。进入出粉间时，要用（酒精）对手部进行消毒。15、食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（咨询）、（投诉）、（举报）提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。16、对依照食品安全法第五十三条规定被召回