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1、杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用浙江工业大学硕士学位论文杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用姓名:俞洁敏申请学位级别:硕士专业:化学工程指导教师:单伟光20060501浙江工业大学硕士论文杭州乳品企业系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用摘要超高温灭菌乳是杭州乳品企业的拳头产品,企业间的竞争最后发展成为产品质量的竞争,在我国,食品安全问题已成为关系国民健康的重要问题,该项目就是通过在乳品厂灭菌乳生产中设立系统,有效的提高超高温灭菌乳的安全性。危害分析与关键控制点是近年来国际食品行业中兴起的
2、一种确保食品安全的预防性质量保证体系,它是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。乳制品企业不但可以用客观存在确保加工更加安全,而且可能用它来提高消费者对食品加工企业的信心。本文结合杭州乳品企业的生产实际,根据的七个基本原理,对原料收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定相应的监控的基础上,建立了灭菌乳的控制体系,并取得很好效果,为企业进一步申请认证打下坚实的基础。本文主要包括以下主要部分:、按照计划的七个基本原理对灭菌乳的工艺进行危害分析,在
3、此基础上确定了关键控制点和监控程序,灭菌乳的关键控制点为原料乳验;原料乳冷却储存;灭菌前后设备、器械管道清洗;灭菌;冷却;包材灭菌;无菌灌装;封合成型。、企业首先建立了和计划,在建立计划的基础上,跟踪分析了在生产过程该计划对生产监控和产品质量的影响。跟踪记录显示在浙江工业大学硕士论文年?月和年?月间,杀菌工艺得到了很好控制,温度偏差由受控前的.降为.,受控效果好,反馈的质量缺陷减少,产品质量缺陷下降%;无菌灌装时的废品率也下降了。由此可见实施后企业产品质量明显‘提高,显出较高的经济效益。关键词:超高温灭菌灭菌乳食品安全关键控制点
4、浙江工业大学硕士论文.,,,.唧....,:...,,,.,.,,,.浙江工业大学硕士论文....,%.%,:浙江工业大学工程硕士论文翮青全国乳品发展情况年月,国务院颁布了《中国食物与营养发展纲要》,三年来,《纲要》对推动我国食物与营养事业的发展产生了重大影响。其中,乳品业已经成为我国营养事业发展的重点。同时,乳品业作为一个同人民生活密切相关的行业,其发展也越来越引起我国政府和社会的重视:乳业已被列入《当前国家重点鼓励发展的行业、产品和技术目录》中。由此可见,我国宏观环境对乳品行业的发展越来越有利,加之乳品企业自身的努力,使乳品
5、行业成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业,被社会公认为“朝阳产业”。/////万辫甜他幅幢一、、,一.。一一一““一’田脚亘匿三亟正三团图中国城乡居民乳品年均消费量年我国乳品加工企业达到了多家,其中年销售额万以上的有家,上亿元的有家【】,乳品年产量约万吨。产品品种有液体奶包括巴氏杀菌奶、灭菌奶,花色奶、酸奶、活性乳及乳饮料、奶粉、冰淇淋、奶油、炼乳、干酪、干酪素、乳酸菌素及民族乳制品等;品牌达上千个,包括“光明”、“三鹿”、“伊利”、“蒙牛”、“完达山”等到一批国内知名品牌;生产量每年以%的速度增长,行业经济效益明显提高,新企
6、业不断涌现;随着收入水平的提高,城镇居民的乳品消费量也逐年攀升见图.、图九五期间,是我国乳品工业引进技术和设备最多的五年,主要的是砖型纸盒包装超高温灭菌奶灌装生产线、塑料袋奶生产线、屋型纸盒包装超高温灭菌奶灌一一浙江工业大学工程硕十论文装设备等【】,与传统的巴氏杀菌比,新引进的设备由于能实现超高温灭菌,大大减少了颜色、风味和营养价值的损失,因而成为目前最佳而且发展最快的加工方式,也成为与我国居民关系最密切的乳品之一,其质量的高低也就直接关系到了人民的健康。近年来,随着我国经济的快速发展,人民生活水平的不断提高,人们消费乳乳制品的
7、观念日益增强。我国的乳制品消费快速增长,由过去以老年人和儿童作为滋补品消费转向家庭消费的大众化营养品消费图也城镇居民收入和人均食品和乳品消费本项目实施的意义乳品生产中范围广泛的配料,新的加工技术和包装方法的出现,日益增长的消费和生活水平,向乳品生产者提出了许多安全和质量方面的挑战。本项目主要就是在杭州乳品企业乳中建立一质量控制体系??系统,保证该产品的质量,为该产品日益增长的消费提供安全保障。系统与,一样都是质量控制体系,但他们侧重面不同。,都着重于最终产品的检验,而则着重于从原料到产品的每一个生产环节进行控制,它要求生产出来的
8、产品是百分之百的合格产品,它与传统的,质量管理方法结合,克服了传统食品安全控制方法现一一浙江工业大学工程硕士论文场检查和最终产品测试等的缺陷,可以使质管人员在食品生产中将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上。该质量体系特别强调预防性,通过在生产过程中的危
