第三章 鲜切花保鲜原理与技术(4+2)

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1、第三章鲜切花保鲜原理与技术内容：环境对切花采后寿命的影响，以及切花的化学保鲜方法。重点：切花的化学保鲜方法。学时：讲课4学时+实验2学时一、切花保鲜的含义1概念包括切花采收后预处理，分级和包装，贮存，运输，上架出售和售后瓶插水养一系列过程中，为保证或提高切花品质，延缓衰老，延长寿命所采取的各种技术措施。切花保鲜主要是对鲜切花而言，其中又以切花为主。2国内外切花保鲜技术研究概况切花保鲜技术从19世纪50年代后期开始，19世纪末有了突出的进步，主要表现在：1）分级包装技术的改进：机械化，标准化（达到国家统一标准）2）各种花卉保鲜剂的广

2、泛应用：切花保鲜的先到，应用广泛，并走向发展。3）切花迅速预冷技术的发展4）精确储存和运输条件的确定5）使用新的贮存和运输方法：冷储存，飞机6）蕾期采收和催开技术7）管理流通中冷链的建立二、切花品质评价切花品质：具体含义常包括观赏寿命，花姿，花朵大小，花序上小花发育状况，鲜重，鲜度，颜色，茎或花的挺硬度叶色等。市场上切花品质并不完全是由生产者或研究人员来确定，而在很大程度上是由消费者来评定的。因此，作为生产者理应了解消费者所处的社会环境、文化背景、消费心理．并且，经常和消费者进行沟通，以确定切花品质的标准。影响切花品质的主要因素：

3、1）种和品种：嫩粉色月季花期不是很长。2）采前生产栽培技术和条件。3）采收时间224）采后到消费的环节。5）采后保鲜技术的合理应用。研究者和生产者在制定切花的质量标准时，会遇到很大的困难，主要有以下两个原因。（一）质量标准的确定：花卉质量的准确含义十分难于定义，但质量标准应包括两方面，客观的和主观的；客观标准：如花、茎、叶的大小，较好评判；而有些质量标准是主观评价，因此很难准确预测和量化。在不同的国家，文化背景和社会环境中是变化的，随着时间的推移和社会的发展以及人们审美标准的变化，这些标准也随之变化。因此，人们对鲜切花品质的喜爱标

4、准更类似于人们对时装选择。这是鲜花和其它园艺产品相比最大的不同。（二）正确的采收时期：花不同于其它的园艺和农业产品在于采收时，不是供消费的最终产品，如食物或供工业加工的农产品。大多数鲜花都是在发育完全成熟前采摘，经常还在蕾期时就采收．这也是现代花卉生产的重要特点之一，传统的花卉生产通常是在鲜花盛开时才采摘以便观赏，但其缺点十分明显，不便运输和保鲜。因此，国际上广适采用蕾期采收法，促使花蕾能在花瓶中继续发育和表现如同在植株上一样，不失去观赏价值。这意味着在采摘时，一些重要的质量参数不能观察到，只能预测在经历一定时间的运输，各种技术处

5、理和室内条件下它们的表现。在生产地远离市场时，难度更大。影响每一类花卉和每一种质量标准的因素都应加以研究，在各种情况下，能在采前和采后改善品质的方法也应加以研究。要考虑到两方面的因素；在采收时就能观察到的；在瓶插期才能观察出的性状(主要是开放程度和保持期)。它包括田间栽培技术，正确的采收时间、各种预处理(如冷却处理，保鲜剂的使用等)．应该注意，鲜花的品质标准不仅仅是指花的特性，还包括花茎，叶，它们是一个商品的整体1花花的质量标准主要有：花形，花色和花香。1．1花形22每一种花均有一定的形态：分之为“变态的”和“正常的”，偏离正常形

6、态称之为“变态的”。然而，在园艺上，确定什么是正常形态的客观标准是非常困难的，甚至是不可能的。从植物学观点看，单花是正常花，而重瓣花是畸形的。重瓣的花瓣常常是由雄蕊或其它部位变态而形成的。因此，重瓣花多是不育的。但在园艺上，重瓣花往往比正常花更受人欢迎。不育的重瓣花很麻烦(如紫罗兰、鸢尾属，碧冬茄属)种植者和植物生理学者必须找到从单瓣的母本中生产重瓣花的方法。即使我们接受消费者的观点，即重瓣花好于单瓣花，我们也要考虑重瓣的程度，没有一个简单客观的标准．花瓣太少，花朵会显得“空”或“软”，如康乃馨、月季的某些类型；大多则显得臃肿笨拙

7、．花瓣过多是引起康乃馨“裂苞”的原因之一，因为花萼只有5片，它们须承受不同数量花瓣所引起的压力。大多数花的花形都是有规律的圆形，这是令人喜爱的形状，变形则被认为是“畸形”。比如康乃馨品种中的“片状花”，扶郎花属中的“船形花”。消费者也许会认为，一些变形在某些花中是不能接受的，而在其它花中则是令人喜爱的。例如，在扶郎花中出现茎的扁化和连体花会被认为是灾难性的。水芋属中畸形的重瓣花和特殊的颜色往往更有商业价值。因此，研究者试图努力增加这些变异的频率。1.2颜色客观地确定颜色的优劣也是非常困难的．一般来说，在正常栽培环境中，培育出与特定

8、品种颜色不符的色彩是不受欢迎的。比如，月季中的绿色或某些色度的黄色，白菊花渗带的粉色，黄菊花渗带的青铜色。在某些红色的月季和康乃馨品种中，外部或花瓣边缘中颜色加深是非常严重的问题．前者可能是由于低温引起的，后者可能是太阳中紫外线照射引起的。反之，由