实务手册-—龙禹餐饮前厅管理人员手册.doc

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1、FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT《餐饮前厅部管理手册》-龙禹酒楼简介嘉兴龙禹酒楼，是龙禹酒店投资公司按特级餐馆标准，投资修建的豪华商务型顶级食府。酒楼风格独特的建筑座落于中山西路，地处嘉兴核心商务圈，紧临汽车西站。六楼的豪华宴会大厅可筵开60席，是举行大型喜宴及各种宴会的理想场所。大厅采用活动间隔设计，可以根据宴会规模大小而进行分格。酒楼共46个商务包厢，设计风格以豪华高尚的欧洲皇室风格为主，豪华尊贵的商务气质与内敛尊尚的精英主义态度溶为一体：另钟情于传统中国特色的贵客，可以选择以古色古香的雕花家具和真品水墨画为布饰的包厢。包厢深檀色及金色的基本色调，

2、质感厚实的织锦布料，水晶灯等元素的经典运用，务求令您充份领略无与伦比的和谐温馨饮食新境界。酒楼传承企业一贯的服务品质，加以溶合港、沪地区时尚与精致的元素；主理精品禾城菜、兼营粤菜与新派川鲁菜；出品坚持纯正地道的本土风格，选用全国各地最新鲜的高级食材入馔，配合一队享负盛名的精英厨师。粗料细作，添以新鲜元素，创新发掘，新菜式精致上乘，坚持健康、自然、营养的原则。菜单里的各款菜肴都出自他们的灵感创意；无论是食物的搭配、质感与口感，还是极具匠心的装饰摆设，保证都能深深触动您的味蕾，为您带来贴心的尊贵享受和充满惊喜的餐饮体验。龙禹酒楼经营战略-1、目标市场：区域高端客户---

3、-成功人士、政府机构、商务宴请。2、出品定位：顶级美食----------高档食材、特别做法、精美器皿。3、营销定位：关系营销----------重视顾客的培养、维护，重视忠诚度。A、目标市场：区域高端客户目标市场关键影响因素期望行动成功人士豪华环境，优质服务口味适合，被尊重……通过在龙禹的满意消费体验，成为龙禹高忠诚度的核心客户，成为主要口碑传播者政府机构豪华环境，优质服务挂帐结算，特别服务通过政府的主动与被动接待，带来被动消费群体，并转变成龙禹忠诚客户商务宴请豪华环境，价格因素食材高档，营销方法通过宴请行为，带来更多的商务顾客，并成为隐性的介绍人与次口碑传播者B

4、、产品定位：顶级美食定位的层次定位的内容理性定位高档食材高档的食材，影射食客身份的尊贵精美器皿精美的器皿，衬托出食品的档次与品质感性定位豪华环境由豪华的环境，带给顾客身份尊贵的感受特别做法特别的烹制方法，细致的服务，除了带来非凡的感官享受，并体现成功者的豪爽大气C、营销定位：关系营销市场渗透培养并稳定高端顾客成立《贵宾会》及启动《常客计划》降低顾客的不满意1、提高服务品质。2、顾客参与新产品开发1、更新鲜的食材。2、周期性新口味的开发1、增强配送中心的全国采购能力。2、举办美食节，外地考察，新菜开发。新市场开发1、开发顾客的关系资源。2、成为知名品牌。3、关注周边县

5、区市场1、推动《常客计划》发展。2、注重企业品质，缔造品牌。3、提升营销水平，扩大营销范围。4、文化定位：追求卓越以卓越的企业保证公司的利润，得以保障公司员工的工作与生活稳定，得以成就回馈社会的责任。-1）核心价值观：诚信进取责任效率协作2）企业目标：引领餐饮潮流成为行业的卓越领导者3）企业精神：创新务实追求卓越4）企业理念：◎经营理念------创造品牌打造精品；关注顾客用心服务◎管理理念------以严谨的制度为基础以人性化的关怀为纽带宽严并举◎服务理念------以客为尊意识超前细致到位◎市场理念------获取了顾客的心就是占有了市场◎生存理念------居

6、安思危自强不息：顾客可以没有我但我不可没有顾客◎营销理念------把我们的产品与文化深入到他们心里去◎人才理念------因材施用德才兼备5、三个第一：◎顾客第一：经营以客人为中心，我们所有的工作努力都是为了顾客满意；◎生意第一：工作以生意为重心，所有投资是为利润回报而投资；◎员工第一：员工为客人服务，管理者为员工服务。6、四个服务：◎上级为下级服务◎二线为一线服务◎上工序为下工序服务◎全体员工为顾客服务营造高尚品质饮食地带，创造快乐享受生活风尚龙禹酒楼《管理人员岗位说明》一、经理（总监）-Department部门：餐饮部JobTitle岗位名称：运营总监Res.

7、To隶属于：酒楼总经理OrderTo指挥到：主管（领班）、文员Shift班次：业务班WorkingHours工作时间：10：00—21：00（午休：14：00—17：00）JobDuty岗位职责：1．在酒楼总经理的直接领导下，全面负责龙禹酒楼前厅部的管理工作；2．参加龙禹酒楼组织的会议，汇报部门工作，接受上级的考核与评估；3．掌握餐饮预定情况；4．负责VIP及重要团体会议的迎送工作；5．督导VIP的餐饮接待工作，保证提供优质的个性化服务；6．督导KTV营业区域的送餐情况；7．及时答复客人提出的意见和建议；8．定期回访重要的客户；9．处理客人遗留的贵重物品；10．