刀具的开锋与刃磨

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1、刀具的开锋与刃磨本文由主题名品网整理大家好，这次又是入门向了。之后的一两篇大概也会是入门向或者至少偏近入门向的，虽然对于很多过来人来说会觉得简直愚蠢浪费时间，但我一直觉得帮助入门者是一件对于整个行业来说比较重要的事。而且即便是这些基础，还是有很多朋友们不见得了解的、可以深入研究的地方，希望我的一点见解能够帮助这些朋友。然后我特想澄清一件事，上一篇在首页的那“生动”的封面配图跟我一点关系都没有……原文也一张配图没有，那图片是蜂王放的，我概不知情。所以也别来跟我求种什么的，我是清白的……然后为了避免又被说“没有配图不生动”而出现奇怪的封面这次我主动自己画了配图，本文所

2、有配图由本人亲手以电脑绘制。下图是下文介绍时，可能会使用到的刀刃部位名词。这些名词及其译名收集自论坛和国外书籍教材，虽然国内对于这些名词的称呼依个人习惯各不相同多如牛毛，但我也无从一一收录，现于本文中暂且统一如下。我个人将从钢板磨出刃面的这一过程称为“开刃”——也有人称为“开V”——将刀磨锋利出锋的过程称为“开锋”。开锋时产生小锋也就是二次开锋线，但也有的刀形没有二次开锋线，是把刃面和小锋融合整个作为切割锋。或是小锋无限地窄来，称为“极幼开锋”。“极幼”这一用词出处目前我已经不太能查证了，我最早看见是2005年的了，应该是刀友论坛的老前辈提出的，就是指二次开锋线极

3、窄到肉眼几乎看不出，因而也叫“极窄开锋”。具体多窄，刀吧有人将之定义为0.5mm以下，我个人来看也差不多就是这个数字。古代的刀刃上我似乎没有见到过二次开锋线这种东西，大概是个近代产物。而有或没有二次开锋线，以及极幼开锋，这些开锋方式的不同最大的影响在于磨刀和对刀刃的保护了。小锋的存在是在磨刀时改变研磨角度，提供一个找平的平面，就是说磨刀的时候是小锋的平面在磨石上磨。其作用是在刀钝后重新磨刀时减小研磨量，减慢刀在使用后因磨刀导致的损耗和刀刃刃角的改变，免得整个刃面用来磨而刃角越磨越大刀身越磨越窄。同时在刀刃末端改变刀刃曲线，既可以保护刀刃也可以使不管刃面是什么刃磨方

4、式都提供一个平滑的切割锋。没有小锋的话，磨刀时会相当方便，因为找平的平面变成了宽阔的刃面，手感明显。新手磨刀很容易发生的一个情况就是找不准二次开锋线，磨完刀后会发现二次开锋线变宽很多或是将线给磨没了，这种情况就是“把刃磨圆了”，结果刀越磨越钝。如果没有二次开锋线就不会有这样的情况，磨刀会简单方便很多。不过刀刃保护小，磨刀费劲，损耗更快，效率低。值得一提的是，有二次开锋线的刀，一直贴着小锋的平面磨刀，即便找平角度无误，一直磨下去二次开锋线也是会慢慢变宽的。极幼开锋也是如此，虽然二次开锋线窄到看不出来，但即便以找平角度一直磨下去也是会慢慢变宽的，要恢复极幼的状态就必须

5、磨刃面。中间插了这么多，然后接下来，就要介绍刃磨了。刀的刃磨，也就是开刃的方式，大体上可以按刃面的侧剖线条分为凸磨、平磨、凹磨三种。一般来说影响锋利度的最大因素就是刃角，刃角越小刀刃越锋利也越薄越脆弱。将侧剖面看作近似的三角形就能明白，决定刃角大小的因素是刀身的厚度和刃面的宽度或者说刃面脊线的位置，再来就是刃磨的类型了。凸磨，也就是侧剖曲线呈图中所示地向外凸出的曲线。因形似文蛤的外壳弧线，也叫文蛤刃或蚌刃（似乎是从日本刀来的名词）。图中的“大凸磨”指的是刃面脊线高到与刀背重叠、没有刀平面的一种凸磨，相对的，后文的“大平磨”和“大凹磨”也是同理。显而易见的，同样的刀

6、刃宽度、厚度，凸磨的刃角会更大的，因此相对其它刃磨并不那么锋利。但是更厚的刃面和更大的刃角使得凸磨的刀更不易受损，刀刃也不易缺角。因为相对而言不那么锋利，凸磨的刀对软质物体破坏力不足，但对硬质物体斩切效果明显，刀刃也更不容易受损。除古兵器和长刀外，现代凸磨也常用于猎刀（猎刀是指猎人用于剥皮、宰杀而非狩猎的刀）、开山刀、生存刀等。凸磨的外凸圆弧实际上是多段平面组合的，所以好的凸磨是需要非常繁杂的工序的。凸磨的技术性既可以说高也可以说低，要做出均匀美观的凸磨非常需要技术，也很费时，但对新手刀匠来说，做不好的刀很容易就变成狗啃一样刃面不均的凸磨了。凸磨因为外凸的圆弧面，

7、所以要出二次开锋线并不容易，因此很多凸磨刀是没有二次开锋线的，或是采用了极幼开锋。另外虽然凸磨的刀刃较厚，但相比平磨，在较深地切入切割物时，刃面受到来自切割物挤压产生的摩擦力，也就是切入时切割物反作用给刀刃阻止切入的阻力，由于被外凸的圆弧刃面均匀分散，使得凸磨在进行纵深切割时阻力更小更为顺手。这也是猎刀会使用凸磨的原因。凸磨在开刃和开锋磨刀上会更复杂费事一些，工时等成本更高，因而量产刀上并不非常常见。古代兵器中，除了因为加工精度而导致的刃面不平，古人也更倾向于将会用于战场上搏杀的武器的刃面做得外凸一些以保证可靠性。很多生存刀之类的为了坚固会采用凸磨，而在这样极端情

8、况下刀钝时