白酒产业发展毕业论文

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1、新型白酒的生产技术及前景展望摘要在20世纪70年代，开始研究挺高新型白酒质量的相关技术措施，有关科研人员经过20多年的艰苦工作和攻关研究，各项技术配套措施已趋于成熟，相应地新型白酒也获得长足发展．并得到市场和消费者认可，但迂应加强正确的引导和宣传.近年来,由于酒类市场发展较快,竞争激烈,呈现多元化的发展方向。其中有政府宏观调控结果,亦有市场自发引导。但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、销售文化渗透等趋势发展。要实现白酒的良性发展,必须宏观与市场相结合,才能构建中国的良性白酒市场。关链词：新型白酒中国白酒白酒市场发展趋势In1970s,corresponding

2、technologiesofimprovingthequalityofnewtypeliquorunderinvestigationanditgotmaturedthroughscientificresearcher's20一yearlonghardworkandexperimentseventually．newtypeliquorhasachievedgreataccomplishmentsforitslargemarketshareandconsumerssatisfactionEvenso,appropriateguidanceandpositivepropagandashou

3、ldbestrengthenedandrelevantnewtypeliquorstandardshouldbeworkedout,sothatitcouldbeproducedinlargerscale．Newtypeliquorisdeployedliquordevelopedfromhighqualityediblealcohol,andcompoundedwithmultipleedibleflavoringblending.Thenatureofnewtypeliquorissoftandclearliquortaste,simultaneouslynewtypeliquo

4、rhastheadvantagesoftransparentincolor,highquality,lessharmfulimpurities,highliquoryield,highplasticity,suitableproductioncost,highlaborefficiencyandhighqualityproductrateetc.Thehistoryevolutionofnewtypeliquorwasintroducedanditsdevelopmentstatusandcharacteristicsweresummarizedinthispaper.Newtype

5、liquorwillhaveevenbroaderprospects.Keywords:newtypeliquorevolutioncharacteristicsdevelopment一、我国新型白酒生产技术及其发展1、产酒技术发展历程白酒传统生产工艺采用大曲或小曲为糖化发酵剂，进行固态或半固态发酵酿酒。由于这类糖化发酵剂都是依靠自然界微生物进行扩大培养而成，因此，糖化及发酵力均较低，导致原料出酒率低，耗粮大。建国初期为了节约粮食，改造传统生产工艺势在必行。1955年轻工业部组织大力推广纯菌种培养的麸曲法白酒，以此替代大曲普通白酒的生产，即烟台操作法，出酒率提高10％以上，在节粮上取

6、得了明显的效果。1956年国务院科学规划委员会组织编制“1956—1967年科学技术发展远景规划纲要”，由轻工业部提出的酒精改制白酒项目被列入“纲要”，随后在1963—1972年国家科委关于酿酒工业及其装备技术政策的若干规定《草案》中明确指出“今后十年内．白酒的生产工艺，应以液态发酵为发展方向”。据此，北京等地作了初步探索，有的厂采用酒精、香精、糖精加水配制成白酒，投放市场，由于对传统白酒的香气成分不清楚，产品质量当然很不理想。1964年北京酿酒厂吸取董酒串香工艺的经验，将麸曲酒醅加少量大曲发酵如天作为香醅装甑，将酒精适当稀释后放底锅进行再蒸馏，俗称串香法，产品具固态法白酒风格，获得

7、成功。随后在北方有关省、区相继学习采用。内蒙在包头酒厂组织了试点，对其工艺条件进一步作了对比，得出以粮食为原料的麸曲香醅酒精串香酒质量优于二锅头。1965年全国白酒专业会议在烟台召开．根据轻工业部【65】轻食30号文的要求，部发酵所及内蒙包头试点组、北京酿酒厂等单位在会上进行了交流介绍，在会议总结中指出“新工艺白酒是一项重要的技术革新，用酒精经串香或浸香法生产的新工艺白酒综合了液态发酵出酒率高和固态发酵产生香味的优点，所以酒的质量较好”。当时在会上有24个