每天吃油,您吃对了吗？

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1、每天吃油，您吃对了吗？食用油是我们大家生活中不可缺的生活必需品，它能够提供人体所需的脂肪酸以及多种微量元素，促进脂溶性维生素的吸收，在烹调中可以有效改善菜肴的色、香、味、形，增进食欲的作用。　　油和人们的健康息息相关，不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，会引起高血压、高血脂、糖尿病、抑郁症、肥胖、癌症等多种疾病的发生，成为“健康杀手”。为此，中华中医药学会营养药膳专业委员会理事，黑龙江中医药大学附属第一医院营养膳食科副教授聂宏提醒广大读者，要慎重选择食用油，培养“少吃油、吃好油、科学合理用好油”的健康用油新理念。　　食用油换着吃最好　　最近，记者走访多家超市发现，在一

2、些中型超市中，食用油品种多达50余种，大型超市上架的不同品种、规格的食用油更是高达上百种。不仅种类繁多，而且概念层出不穷。“披上”了新概念的食用油，价格比同类的普通食用油贵了近百元。挑选食用油时，不少消费者直言“越来越糊涂”。　　聂教授介绍，每个家庭都应该控制用油总量，根据营养膳食标准指南，一个人每天摄入的油含量在25克左右。此外，要选择成分丰富、营养健康的食用油。注意不要长期、大量地食用单一油种，因为没有一种油脂的脂肪酸是十全十美的。　　目前，食用油在市场上有低端、中端、高端之分，但是从营养学来说，各具营养特点。大豆油富含亚油酸和亚麻酸;芝麻油、花生油等富含亚油酸;橄榄

3、油、茶油中的单不饱和脂肪酸含量较高，可调节血脂，防止动脉粥样硬化。聂宏建议，由于不同植物油的作用不同，消费者应该隔一段时间换一种油，不要固定食用某一种油。　　选购食用油先看营养标签　　面对市场上琳琅满目的食用油品种，消费者该如何选择呢?告诉大家一个小窍门，那就是从它的食物标签上找答案。　　橄榄油：橄榄油取自常绿橄榄树的果实，是理想的凉拌用油和烹饪用油，具有降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，美容养颜的功效。现代医学研究表明，橄榄油中含有丰富的天然抗氧化剂，能改善并提高内分泌系统功能，对预防糖尿病有一定的功效。　　花生油：为豆科植物花生的种子榨出的脂肪油，是一种比较容易消化的食

4、用油。它具有润燥滑肠，去积的功效。花生油含不饱和脂肪酸达80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外，还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，可改善人的记忆力，延缓大脑功能衰退。　　玉米油：是从玉米胚中提取的油，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食物的色泽、香味，又不损失营养价值，具有降压、降血脂的功效。玉米油含有86%的不饱和脂肪酸，其中56%是亚油酸，人体吸收率可达97%以上;它还含有丰

5、富的维生素E，含量仅次于麦胚油，有抗氧化功效;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗力。　　麻油：为胡麻科植物脂麻的种子榨取的脂肪，具有润肠通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、维生素E、叶酸等。麻油能延缓衰老，促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物;减轻烟酒毒害;保护嗓子，增强声带弹性，使声门张合灵活有力。　　大豆油：大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从营养价值看，大豆油中含有棕榈酸

6、、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸。大豆油中丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%。　　菜籽油：气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，让中老年人血管通畅。富含多种人体必需的营养素，具有抗衰老、抗突变、提高人体免疫力等作用。　　葵花油：是从葵花籽中提取出来的油，色泽浅黄，透明澄清，滋味芳香，没有异味。食用葵花油，对高血压病、肥胖症和脑栓塞、心肌梗塞、肾病患者都有较好

7、的疗效。葵花油除作为烹调用油外，还可用做凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。　　选购食用油要“三看一嗅”　　专家建议消费者购买小包装食用油，随用随买，并将油品存放在避光、低温处。根据不同人群的需要，选择具有相应保健作用的食用油。儿童可选择核桃油和橄榄油，核桃油有健脑的功效，橄榄油不含胆固醇，可预防心血管疾病和儿童肥胖。老年人可选择脂肪酸组成相对合理的清淡食用油，如米糠油、山茶油，辅以亚麻籽油。孕妇可适量食用亚油酸、亚麻酸、DHA含量比较高的食用油。　　选购食用油还要掌握“三看一嗅”的原则。一看颜色，同类油脂中，颜色越浅，精度越