手工制作江南菜谱文档

手工制作江南菜谱文档

ID:14203406

大小:191.00 KB

页数:44页

时间:2018-07-26

手工制作江南菜谱文档_第1页
手工制作江南菜谱文档_第2页
手工制作江南菜谱文档_第3页
手工制作江南菜谱文档_第4页
手工制作江南菜谱文档_第5页
资源描述:

《手工制作江南菜谱文档》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、三色蛋------------  常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。  [材料]  中等大小鸡蛋3个,黑心松花皮蛋1个,熟咸鸭蛋1个。  准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜,抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。  [做法]  ●鸡蛋打散,加入少许料酒、盐、白胡椒,调匀,倒  入碗中。  ●皮蛋咸鸭蛋各切成小块,放入蛋液里。  ●最后再拌入一些葱花。  ●锅中水烧沸后,将蛋液放入,锅盖留缝,小火蒸  20-30分钟取出,冷却后切片摆盘即可。------------脆辣鸡胗------------  脆辣鸡胗川菜以辣为主,古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋

2、漓、推盏吟和,还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢?今日大寒,看看我的“抛烦菜”——脆辣鸡胗。  [材料]  鸡胗洗净、刮去鸡油、筋膜,除去内金。切小块,用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的)、青线椒均洗净晾干,切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。  [做法]  ●起锅热油,油热后,爆香蒜茸,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米  椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了(鸡胗不能炒太久,  会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀,即可起锅。至于每  种原料的用量,最好的就是把鸡胗埋在辣椒里。呵呵。  ●小米椒和线椒把我辣到麻醉

3、,都麻了都醉了还会烦吗?榨菜和鸡胗脆得劈  里啪啦,好一个爽字了得。------------三椒开胃鸡翅(图)------------  因为自己酷爱辣椒,所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。  08  [材料]  鸡翅中,剁椒,海南灯笼辣椒酱,铡海椒。  腌料:蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。  [做法]  ●鸡翅洗净沥干,用腌料腌上20分钟左右。  ●腌好的鸡翅平铺在盘子里,盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱,进锅蒸半小时至熟  透,取出。撒上铡海椒即可食用。  ●虽然鸡翅看着白白净净的,辣味,却都在肉里了。------------香辣文蛤--

4、----------  香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的,乃下酒佳品。  [材料]  文蛤(蛤蛎)一斤,老干妈风味豆豉,姜,蒜,葱,干辣椒,花椒,胡椒粉,料酒,盐。  [做法]  ●文蛤用清水反复冲泡,让它吐尽泥沙(可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器,  文蛤闻到铁的气味,就要“呕吐”,2-3小时吐净)。捞出沥干。  ●老姜洗净切片,大蒜切片,葱切成节。  ●起净锅热油,油需要多一点,油6成热时,放入干辣椒和花椒炒出香味,放

5、  蒜片姜片葱白节继续炒出香味,放适量老干妈豆豉,烹入少许料酒,开大火,  放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。  ●待文蛤都受热张开,再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀,勾薄芡,让  作料都裹在文蛤上,即可起锅。------------番茄鱼------------  朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口,鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑,光看着也很养眼,红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。  于是打定注意要学会这道菜,进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数,如果加进这道番茄鱼,正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。  师傅告诉我

6、这道菜很简单的。唉,我最老火听行家说简单……他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难,因为辅料简单,味道清淡,食客就更注重主料(就这道菜来说,就是鱼肉)的本味。清淡的菜式,吃起来就不是为过瘾,比如辣得过瘾,麻得过瘾,而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以,师傅说简单,我一下就紧张起来了。  不过,有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。  这周的私房菜,我第一次试做了这道番茄鱼,总的说来,造型颜色及格了,味道呢——鲜;鱼肉——嫩;不足的是差点酸味,看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。  简单说说做法(糟糕,我被那师傅同化了)。鱼,最好不超过

7、一斤半,如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨,鱼肉切大薄片。  鱼头鱼骨用猪油煎过,加姜片熬成雪白的汤……金汤鱼(图)------------  鱼,就不多说了,家常一点可以选择草鱼,好一点呢可以用乌鱼。去骨,鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒,使劲抓捏一会儿,放置待用。  好了,这道菜的灵魂出来啦……当当当,泡野山椒,海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。  [做法]  ●起锅热油,7成热左右,将两种辣椒放进去,再加一点蒜茸,翻炒至出香味,然  后加适量清水,小火熬制5-10分钟。  ●在熬制汤汁的过程中,另起一锅,烧清水,将你喜欢的蔬菜,比如青笋尖啊蒜  苗啊

8、汆一下,沥干,放碗底,然

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。