蚌埠市食品安全风险监测方案

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1、2015年蚌埠市食品安全风险监测方案依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，为落实《2015年安徽省食品安全风险监测方案》，结合蚌埠市食品安全风险监测实际需求，制定本执行方案，适用于2015年我市食品安全风险监测工作。一、市卫计委监测方案（一）监测目的继续开展我市食品安全风险监测工作。系统收集和分析我市食品中主要污染物及有害因素监测数据，动态评估我市食品安全状况和风险水平，确定危害因素的分布和可能来源，及时发现食品安全隐患。了解我市食源性疾病的发病及流行趋势，提高食源性疾病发现、预警和控制能力。为食品安全风险

2、评估、风险预警和采取有针对性的监管措施提供科学依据。（二）监测内容监测内容包括食品中化学性污染物及有害因素监测、食品微生物及其致病因子监测、食品中放射性污染监测以及食源性疾病监测。1、食品中化学性污染物及有害因素监测食品中化学性污染物及有害因素监测由常规监测和专项监测两部分组成。常规监测涉及10类食品共178份样品，检测项目65项，包括有害元素16项，生物毒素11项，农药残留36项，食品添加剂1项，生产贮藏产生污染物1项。专项监测涉及7类食品共79份样品，检测项目51项，包括抑菌剂19项，植物生长调节剂10项

3、，抗生素、抗病毒类药物11项，食品添加剂7项、违禁药物4项。在实施国家及省级监测计划的基础上，我市增加了食品中化学性污染物和有害因素常规监测样品数50份：⑴石榴酒20份，检测SO2、色素等项目；⑵瓜子（炒制）30份，检测甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等项目。食品中化学性污染物及有害因素监测的具体监测食品及项目见附件2。2、食品微生物及致病因子监测53食品微生物及其致病因子监测由常规监测和专项监测两部分组成。常规监测涉及3大类食品共120份样品，检测6项微生物指标；专项监测为流动早餐，共40份样品，检测6项微生物指标。

4、在实施省级监测计划基础上，我市增加食品微生物及其致病因子监测样品60份，包括动物性淡水产品10份、预制动物性水产品（半成品）10份、熟肉制品40份。其中前两者是省方案中原有样品，我市增加了检测的样品数，熟肉制品是我市自行增加的特色食品种类，检测项目包括单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌4种。食品微生物及致病因子监测的具体监测食品及项目见附件3。3、食源性疾病监测包括食源性疾病病例监测和食源性疾病暴发监测（包括疑似食源性异常健康事件和食物中毒）。4、食品中放射性污染监测开

5、展蔬菜、粮食2类食品中放射性污染物质监测，共采集蔬菜样品6份、粮食样品3份，检测项目为10余种放射性元素（具体监测食品及项目见附件4）。（三）监测工作相关要求1、监测点和哨点医院设置⑴监测点：在食品污染物及有害因素监测工作中，根据省《方案》要求，全市七个县（区）均为本年度食品污染物及有害因素的监测点，即所监测样品的采集点应覆盖到所有县（区）。⑵哨点医院：根据省《方案》要求，我市食源性疾病监测的哨点医院为7个，覆盖全市七个县（区）。2、工作要求⑴食品污染及有害因素监测。在样品数量满足省《方案》要求的任务量的前提

6、下，本地产的样品数量不低于任务量的60%。制定采样实施方案应综合考虑本地区生产和消费实际，避免集中采样。53在监测过程中发现食品安全隐患时，在本市实验室检测能力能够满足的情况下，应扩大问题食品品种或品牌的样品数量。采样时做好样品各种信息的登记，以利于后续网报、监管等工作。⑵食品中放射性污染监测。我市只负责样品采集工作，同时应严格按照省要求做好样品有关信息登记和上报。⑶食源性疾病监测。医疗机构负责食源性疾病个案信息和生物标本的采集、实验室检测、信息和标本（或菌株）报送。疾病预防控制中心负责监测信息的收集分析与实

7、验室检测，以及食源性疾病的流行病学调查、溯源分析，并承担监测工作的技术培训和质量控制，其中现场督导工作不少于2次/年。各项监测内容的具体要求在附件1、附件5中有进一步细化。3、监测方法食品污染和有害因素风险监测（含理化和微生物）按照《2015年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》进行。食源性疾病监测按照《2015年食源性疾病监测工作手册》开展。4、监测结果报告遵照《食品安全法》及其实施条例、《食品安全风险监测管理规定（试行）》等相关规定，按照监测方案要求报告监测结果。⑴食品污染及有害因素监测①市疾控中心

8、按照《2015年安徽省食品中污染物和有害因素监测计划表》的规定，填写样品信息，及时将监测数据实施网报，原则上每次监测的数据应在完成样品检测后的5日内报送，2015年12月15日前，完成全年食品中化学污染物和有害因素监测数据的网报工作，11月30日前，完成全年食品微生物及其致病因子监测数据的网报工作。12月31日之前将年度监测工作总结和监测结果分析报告报送市食安办和省疾控中心。②市疾控中心在报送监测数