葡萄酒的简单分类

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1、以葡萄酿出的酒简单说可以分为四类，当然以下分类只是粗犷的概念，并不能排除特殊情况：一，静止酒（StillWine）酒精度8%-14%红葡萄酒（RedWine）亦简称红酒，采用红葡萄酿制，发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含单宁和色素。白葡萄酒（WhiteWine）,亦简称白酒。用红葡萄白葡萄皆可酿造。但以红葡萄为原料时，须先榨汁，将果皮与汁立即分离，以免葡萄汁染上红色。经发酵后，酿造成酒。一般白酒多用白葡萄酿造。玫瑰红酒（Rosè）用红葡萄为原料，压汁后将果皮与汁液一起发酵。由于短时间汁液与果皮共处，因此酒的色泽呈粉红

2、色，因此得名。二，起泡酒（SparklingWine）,酒精度8%-14%并含二氧化碳用白葡萄压汁后，在发酵中途就先装瓶，使其在瓶中完成第二次发酵，而将自然产生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉价起泡酒是用人工另外打入二氧化碳，而非天然的汽泡。香槟酒是起泡的葡萄酒。很多人都很难准确的说明香槟酒的定义，也有人经常问道：香槟是葡萄酒吗？葡萄酒如果按照瓶中二氧化碳压力来分类，可以分为静止葡萄酒，起泡葡萄酒。香槟属于起泡葡萄酒，但只有在法国北部香槟地区出产的起泡葡萄酒才有资格被称为“香槟”。人们在看到起泡葡萄酒的时候通常都会称其为“香槟”，其实是错误的。

3、有人打比喻，只就像看到越野车的时候会不自觉成它为“吉普车”，实际上吉普（jeep）是一个品牌。香槟只是属于起泡酒中的一种，但绝大部分品酒师都认为，最好的起泡酒肯定出自香槟产区。三，强化酒（FortifiedWine）酒精度17%-22%在葡萄发酵到适当的时机，加入白兰地，使酒精浓度达到15%以上，杀死酵母菌，停止发酵过程。这种做法保留了部分果糖，使制成的酒既强劲又甜。雪莉酒（Sherry）波特酒（Port）等皆属此种方式酿造。四，蒸馏酒（Spirit）,酒精度40%以上将酿好的葡萄酒，经蒸馏后，产生出酒精度极高的烈酒，这种酒经蒸馏后，有香味

4、但已无生命精华，因此与前面所说的所有葡萄有很大的分别，白兰地就是用这种方式制造的蒸馏酒。白兰地和其他水果烈性酒葡萄酒全是用新鲜的葡萄经过发酵得到的。把葡萄酒蒸馏了，得到的产物就是白兰地。大部分的白兰地装瓶之前都是在橡木桶中陈化过的，或者加入了焦糖来上颜色，所以它的颜色是褐色或者是琥珀色的。Cognac和ArmagnacCognac(干邑)是经过橡木桶陈化的葡萄白兰地（Brandy）,产自于特定的区域，这个地方在法国波尔多的北部。它必须用铜质的传统蒸馏器，这样生产出来的Cognac通常会有明显的果香和花香。酒是中等一轻的酒体，并具有柔顺的酒精

5、。Armagnac是用橡木桶陈化的葡萄白兰地，产自于特定的地区，这个地方在波尔多的南部。铜质传统蒸馏器是允许制作Armagnac的，但大部分的Armagnac是用持续蒸馏器制作的，这种方法做出来的酒酒精强度比较低并且口感粗糙，但是口味比较丰富。Armagnac有典型的干水果香气（干梅子，葡萄干），中等一重酒体，在口感上有时会有强烈的酒精的感觉。Congnac和Armagnac在装瓶之前必须经过一定时间的橡木桶陈化，这个陈化过程让酒变得柔和，向酒中添加橡木的风味（香草，椰子，烤面包，坚果，甜辛香）。VS,VSOP,XO所代表的是陈化的时间，最

6、短的陈化时间是有法律规定的，很多公司都会将酒的陈化时间弄得比最短的法定时间长。*威士忌不是葡萄酒很多人分不清白兰地和威士忌，其实最大的区别在于原料。白兰地的原料是葡萄，威士忌的原料是谷物，例如：大麦，玉米，裸麦，用橡木桶陈化过的蒸馏烈性酒。不同于葡萄的是，谷物是将淀粉转化成糖粉，再从固体转化为液体。做这步的第一步，就是利用热和潮湿，把淀粉转化成为糖，再把麦芽泡到水中，得到有糖粉的液体。这个过程和做啤酒时候的方法一样。可以把威士忌认为是蒸馏的啤酒然后再橡木桶中陈化。最有名的威士忌产自苏格兰。苏格兰威士忌必须是在苏格兰蒸馏的，并且最少在苏格兰陈

7、化三年。酒瓶上标示的年龄是此酒中最年轻的酒的年龄。