清澹爽口,三十种凉拌菜做法

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1、清淡爽口，三十种凉拌菜做法分享作者：醉笑红尘已被分享4001次评论(0)复制链接分享转载举报   引导语：凉拌菜清淡爽口，而且不油腻，深受大家的喜爱。但是，不要看凉拌菜省去了煎炒烹炸这些繁琐的步骤，其实凉拌菜也超级不好做的，也是要讲究火耗，下面就来学习下一些常见凉拌菜的做法吧！    拌葱头   原料:葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。    制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。    特

2、点:新鲜脆嫩，酸辣适口。    拌卷心菜   原料:卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。    制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。    特点:甜咸香脆，佐酒小菜。    拌绿豆芽   原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。    制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯

3、软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。    特点:新鲜味美，富有营养。    黄瓜拌虾片    原料:虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。    制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自

4、选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。    特点:鲜艳美观，清香利口。    麻酱拌豆角   原料:鲜豆角五两，芝麻酱二两，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，姜末三钱。    制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。    特点:颜色翠绿，香味可口。    肉丝拌粉皮   原料:猪肉(瘦)三两，绿豆粉皮二张，食油五钱，酱油三钱，香油五分，醋二钱，芥末五分

5、，盐水一钱，麻酱五钱，味精十粒。    制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。    特点:味香爽口，佐酒佳肴。    拌韭菜   原料:鲜韭菜二斤，食盐五钱，花椒十粒。    制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。    特点:经济实惠，佐饭

6、最宜。    拌香黄豆   原料:黄豆二斤，食盐一两，酱油一两，黄酒五钱，五香粉五钱，葱花二钱。    制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。    特点:味鲜香脆，佐酒小菜。    麻辣粉丝   原料:粉丝六两，白糖五分，酱油一两，辣椒油五钱，醋三钱，花椒粉一钱，味精一分。    制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长

7、的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。    特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。    拌粉皮   原料:好粉面五两，清水三斤，黄瓜二两，芝麻酱五钱，芥末三钱，辣椒油五钱，香油二钱，调和八两。    制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。    特点:清凉味美，盛夏佳品。   拌芹菜   原料:鲜嫩芹菜二斤，

8、精盐五钱，香油五分，特醋三钱，酱油三钱。    制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。    特点:翠绿香嫩，富有营养。    茄汁芹菜   原料:嫩芹菜一斤，茄汁二两，精盐二钱，食油一两，白醋一钱。    制法:1.