企业内部可追溯体系的建立

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1、企业内部可追溯体系的建立梁黎东陈本洲（摩迪英联认证有限公司青岛266071）摘要可追溯体系的建立有助于增强企业识别产品的历史、应用和位置的能力，本文主要介绍在满足国际标准ISO22000：2005的基础上，企业内部如何建立自己的可追溯体系，同时介绍了作为可追溯体系建立的基础的可追溯单元的识别与建立，以及可追溯单元在企业内部各操作步骤的转化及由此带来的相关信息的传递和沟通的管理。可追溯体系的建立使得食品链间及企业内部的沟通更加透明和有效，也提高企业内部的工作效率。关键词食品安全可追溯性体系可追溯单元近年全

2、球爆发的一些关于食品安全的事故，如欧洲疯牛病和口蹄疫、日本“雪印花”牛奶污染、比利时二恶英“毒鸡”案、美国的金黄葡萄球菌和李斯特菌中毒、日本的“O157”事件以及最近的禽流感等，这些事件给人们敲响了警钟，同时也表明，暴露问题的环节往往并非是造成问题的环节，食品链的前期某些环节的隐患会在食品链的以后某个环节中爆发。一旦爆发食品安全危机，为保护消费者健康迫使流通链上所有的涉及者被关停，这往往导致那些无辜企业的重大经济损失。从这些食品安全事件可以看出以下几点，首先是对消费者信心的影响，其次引起各国政府和企业对

3、食品安全问题的重新思考。为了保证食品安全各国制定法律法规和相关标准并采用各种控制措施，如GMP、ISO9001和HACCP体系等，但随着这些食品安全事件的发生人们认识到这些控制手段的薄弱之处，一是产品的来源和生产信息并没有和消费信息联系起来；二是没有建立起一套快速、有效和可靠的信息追查系统。那么，为解决上述问题，各个国家和食品加工行业都逐渐开始重视和开发食品追溯系统，来完善其对食品安全的管理。1食品可追溯体系概述可追溯体系是确保食品安全、控制质量和管理复杂物流链的有效工具。ISO8402：1994把可追

4、溯性定义为对某种产品的历史的可追溯性，包括产品原料的来源和加工历程；ISO9000：2000对ISO8402：1994进行了补充修订为对某种产品的历史的可追溯性，包括产品原料的来源，加工历程以及流通历程；而ISO22000：2005中给出定义为：跟踪饲料或食品生产、加工和分销在特定阶段的流动情况的能力。可追溯体系包括两种基本的类型，即内部追溯和外部追溯，内部追溯主要针对组织内部各环节间的联系；外部追溯是针对组织在供应链内同上游和下游间的联系。追溯包含两个主要功能，即追踪和溯源。追踪是指沿着供应链条从开始

5、到结尾跟踪产品向下游移动的轨迹，即提供下游信息（downstream）；而溯源是指通过记录沿着整个供应链条向上游追踪产品来源，即提供上游信息（upstream）。当希望建立追溯体系时，以下四个基本内容是不可避免的，它们也是追溯的主要原则：一是识别可追溯单元，可追溯单元的识别是建立可追溯体系的基础；二是信息收集和记录，要求企业在食品生产和加工过程中详细记录产品的信息，建立产品信息数据库；三是环节的管理，对可追溯单元在各个操作步骤的转化进行管理；四是供应链内沟通，可追溯单元与其相对应的信息之间的联系。2食品

6、可追溯体系的建立为了实现食品全链的可追溯性，首先要做的一点就是食品链内的每一个参与方（企业）都要建立起自己内部的可追溯体系，其次每个参与方要在统一的要求和条件下建立，这样才能实现全链的可追溯性，因为上游参与方的信息要能被其下游的参与方接受，这样才能实现全链的可追溯性。那么在什么样的要求下建立呢？目前国际标准化组织给出了一个关于追溯体系建立的标准—ISO22005：2005，这样就解决了这个难题。那么如何按照该标准建立可追溯体系呢？下面就来简要的介绍一下。根据ISO22005标准5-设计的要求，我们参照G

7、S1-traceability标准引入一个可追溯单元的概念。可追溯单元：可能需要重新获得其历史、应用或位置信息的物理实体；该单元应可以被跟踪、回溯、召回或撤回。从这个概念中可以看出可追溯单元是一个物理实体及与其有关的“昨天、今天和明天”的信息。举个例子，工厂进了一批原料，但没有保留任何相关信息，那么这批原料就不是一个可追溯单元；当保留的这批原料的可追溯信息后，这批原料才可称为一个可追溯单元。见图1所示。某批原料信息信息该物理实体的相关追溯信息物理实体（不是可追溯单元）原料可追溯单元图1可追溯单元示意图F

8、ig.1TraceabilityItemSketchMap可追溯单元的定义给出后，接下来要做的就是识别出可追溯单元。可追溯单元的识别应在企业内部操作流程的基础上进行，因为在上一操作步骤识别出的可追溯单元，可能由于操作的特点及企业的要求在下一操作步骤分成两个可追溯单元。我们建议采用下面的表格来识别可追溯单元，参见表1。表1可追溯单元识别表Table1TraceabilityItemIdentifiedSheet（1）流程步骤（2）此工序中存在