红楼梦中的美食文化（范文篇）

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1、红楼梦中的美食文化（范文1篇）以下是网友分享的关于红楼梦中的美食文化的资料1篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。红楼梦中的美食文化（1）子鸽蛋　　　　　　原文摘录【】　　　李纨端了一　碗在放母桌贾上凤。姐儿拣偏一了碗子蛋鸽在刘放姥桌姥。贾母这边说声“请”上，刘姥便站起来，高声姥道：说“老，刘老，刘量大食牛似吃，一老个猪母抬头。”不第四（回十）　　　33　　　【证考分析】　　　　子鸽蛋，清宫为食御，有清宫老可档查。鸽子蛋有多制法种，童氏《规》上载扬州制整食鸽煨之蛋法“煨：蛋：法鸽煨如肾同鸡”。—“—煨鸡肾…又，…肾鸡十数，煮枚熟微膜，去鸡同汤作料煨之，、嫩鲜伦绝”扬州。行鸽盛，馔鸽、鸽蛋

2、肉为高档席常筵之物用。　　　　　【　制作方】法　　　　把鸽煮微熟，蛋去，用皮鸡汤加作料炖，令煨入味。作者：思枫相叶丹2006-12-411029:复此发言回2复回：楼梦红中的典美食经腿鲜火笋汤　　　【　原文摘录】　33　　　晴麝月雯开看时揭，是只四样还菜。小雯晴道：“已笑好了经，不还给样两淡清吃。这菜饭咸菜稀到多早晚闹”一面？摆，一面好看又盒那中却，有碗一火鲜腿笋，忙端汤放在宝玉了前跟。玉便就桌宝喝了上口一说，“：烫！好（”五十八回第）　　　　　　考证分【】析　火　腿即肉，用火猪腌腿而成熏。《生八笺》遵中说：火“，以肉圈方杀下猪只取，只猪四腿乘热用盐，，一斤肉每盐一，两皮从入肉擦内令如，绵，以

3、软石压栅上竹置缸，，二十内次日第三，五次番稻用柴重一一重间起，用稻草叠熏烟日一一夜，挂烟处。有初夏中浸水一日，夜净，洗前仍之挂。火腿鲜笋汤”在代清叶，是中档高食，《调品鼎》上说集“：席……上冬笋腿火。汤”清明食时腿火鲜笋是汤江南食俗火腿与。笋合烹，春滋其特佳味扬州人，“称啜鲜”，故一宝急玉急地端起就来喝被，汤热烫嘴了。　　　　　　【制方法】作33　用　火腿好、好、汤鲜或笋兰玉（片好笋干）即配色绿菜蔬按，常烧汤规作者相：思叶丹枫2006-2-114103:0回复此发言3回复红：楼梦的中典经食美糟掌鹅鸭信　　　　　　【原摘录】文　　宝玉因他外见罩着大面红缎羽对褂衿子因，问“下雪了么？：地下婆娘”道

4、：们“下半日了雪珠了儿。……”这里姨薛已摆了几妈细样茶果留他们来茶吃宝玉因夸。日在那前府里大珍子嫂糟鹅掌的鸭信。薛姨听妈了也，忙把自己糟取的些来与他尝了。玉宝笑：“到这个须就得酒好才”。第八（回）　　　　　　考【分析证33】　　糟鹅掌糟菜肴为江南食制俗，由来久已五代。时人僧光谦：说“愿鹅四掌生，言其”嗜此极食雪。之芹父祖曹寅亦食爱类物此，《其后药除食谢忌南董方馈炸二鸡，将有品江京行之》句有百嗜不如双“跖羹，”是也个这意思看来。，此为曹家之亦食糟鹅掌用的是熟。掌，宋氏养《生部说：》“糟熟：鹅、同鸡、掌、跖翅肝、、肺同兽属。鹅，体剖全四，轩封之糟，留久能宜冬月。”宝玉，食鹅糟掌之时，外已面了半日下

5、雪珠了儿说时此，食当其正时。　　鸭糟信信鸭即鸭舌。鸭舌作菜，，南食俗。江糟鸭为舌?清乾年间隆扬州名。童岳荐《菜童氏规食》：说糟鸭舌，“冬片穿笋糟舌鸭”苏州。行亦食此清。袁?栋书《丛说》隐说“：宴其会常不，往至虎阜往即虎（丘大）内罗船列馐珍为荣。以春不秋待矣言盛，夏在之会，者非山珍海错不味也用。鸡有但皮者用，鸭但有用者…舌…”今州、苏州扬带鸭舌名一仍菜多，很琵如琶舌、鸭鸭舌掌烩、瓢儿鸭、舌糟鸭舌等等。　　　　　　制【作方法　】将鹅掌及鸭　舌熟煮，骨，剔鸡汤用加盐煮，复出捞用香后糟或汁糟油糟食作者相思：叶枫丹206-01-14210:30回复此发言4复：回楼梦中红经的美食野典崽子鸡　汤　33　【原

6、文　摘】　录　王夫又请人问“这会：子又可大安些觉”贾？母道：“日可今好了。方才你们送来大鸡崽子汤野我尝了一尝，，倒有儿，又味了两吃块肉，心里受用很”（第。十四三回）　　　　【考分析证】　即　野子鸡的煨汤，嫩味肉，故贾母尝了汤，鲜得“倒有觉味儿”吃。了，“肉里很受心”。清用袁《枚园随单食中“》鸡野法”大五略介绍这了种吃两法“：野鸡披肉胸清酱，郁过以，网包放铁奁上油之，烧作方可，片卷作亦子，可此一也法。片加作切炒，料一法。也取肉作丁，胸法也。一当家鸡煨，一整法也。用先油灼拆丝，，加酒、油、秋，醋芹同菜冷，拌法也。一片生其肉入，火中，登时便锅，亦一法也，吃其在肉弊则嫩味不入，入味肉则又老”。　　　　

7、【作制法】方　“　崽子即”仔鸡切块。过，油加，黄、食酒、盐姜葱用好，代水炖之，汤极烂出炖锅作：相思者叶丹20枫0-16-1420131:复此回言发5回：红楼复中的经梦典食美我靠..我饿....作者望林：思3位粉丝雨200-1621410:-31回复发言33此6回：红楼梦中复经的典食美腿炖火子肘　　　　　　【原摘文】　录贾琏向　上桌两盘肴拣馔他放与在子上自杌吃凤姐。又道：“妈很妈不嚼那动，倒个没硌了