QBT1432-2001果冻.pdf

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1、分类号X80备案号9487-2001q日中华人民共和国轻口巳行业标准OB1432一2001果冻2001-11-15发布2002-05-01实施中国轻工业联合会发布OB1432-2001标准分享网www.bzfxw.com免费下载OB1432-2001前言本标准除第1章、第2章和4.1,4.2,5.1、第6章及7.2,7.3,7.4为推荐性外，其余为强制性。本标准是对QB1432-1992《水果冻》的修订。修订的主要内容如下。1.标准的名称由《水果冻》改为果冻:2.修订了“水果冻”定义，并增加了“凝胶果冻”、“可吸果冻”、“果味型果冻，、“果汁型果冻”、“果肉型果冻”、“含乳型果冻”和“其他

2、型果冻气3.取消了析水量、总酸指标:4.调整了铅指标;5.对各种类型的果冻规定了相应的理化及卫生指标;6.调整了对食品添加剂的规定。本标准由中国轻工业联合会综合业务部提出.本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发酵工业研究所、广东喜之郎集团有限公司、深圳市莱英达食品工业有限公司、广东乐百氏集团有限公司、东莞市金娃食品工业有限公司。本标准主要起草人:陈岩、黄湛深、曾器彪、李永民、林萦声。自本标准实施之日起，原轻工业部发布的行业标准OB/T1432-1992《水果冻》废止。中华人民共和国轻工行业标准OB1432-2001果冻代替QB1423-19921范围本标准规定了果冻

3、的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317-1998白砂糖GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3一1994食品卫生微生物学枪验大肠菌群测定GB4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5-199

4、4食品卫生徽生物学植脸志贺氏菌检验GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检脸GB4789.11一1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/T50.09.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13-1996食品中铜的测定方法GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T10788-1989峨头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准国家技术监督局令第43号定量包

5、装商品计量监督规定3定义本标准采用下列定义。3.1果冻:以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品.3,2凝胶果冻:内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。中国轻工业联合会2001-11-15批准2002-05-01实施1OB1432-标准分享网2001www.bzfxw.com免费下载3.3可吸果冻，内容物从包装容器倒出后.呈不定型状，凝胶不流散，无破裂，可用吸瞥直接吸食的果冻。3.4果味型果冻:果汁含里低于15%的果冻。3.5果汁型果冻:果汁含盆不低于15%的果冻.3.6果肉型果冻:含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻。3.7含

6、乳型果冻:添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻。3.8其他型果冻:上述类型以外的果冻.4技术要求4.1原料及生产用水要求4.1.1白砂糖应符合GB317的规定。4.1.2增稠剂应选用GB2760中允许使用并符合相应产品标准的增稠剂。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定.表I项目要求色泽具有品种应有的色泽风味具有品种应有的风味，无异味凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物;组织形态可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状，凝胶不流散，组织细腻、均匀，无明

7、显絮状物:果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态杂质无肉眼可见的外来杂质43净含量偏差应符合国家技术监督局令第43号的规定，4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。4.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。OB1432-2001指标项目果味型果汁型果肉型含乳型其他型蛋白质%〕1.0可溶性固形物15.0〔以折光计)%)砷(As)mg/kg簇0.5铅(Pb)mg/kg<0.5铜(Cu)mg/kg提5力食品营