QB1432-1992水果冻.pdf

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1、中华人民共和国行业标准水果冻QB1432-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了水果冻的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于3.1条所规定的水果冻。2引用标准GB2759冷饮食品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9690食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准GB317白砂糖GB10791软饮料原辅材料

2、的要求GBn241白糖卫生标准GBn240淀粉糖卫生标准GB1975食品添加剂琼胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB5749生活饮用水卫生标准GB／T12456食品中总酸的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中砷的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB7718食品标签通用标准GB10788罐头食品中可溶性固形物的测定折光计法3术语3.1水果冻：指用食用海藻胶或其它食用植

3、物胶、食糖、水果汁及食品添加剂加工而成的胶冻食品；水果原汁含量不低于5％。3.2析水：指由于凝胶脱水、收缩在水果冻表面形成的水滴。4技术要求4.1原料及生产用水要求4.1.1白砂糖应符合GB317中优级品或一级品和GBn241的规定。4.1.2葡萄糖浆应符合GB10791中表3和GBn240的规定。4.1.3琼胶应符合GB1975的规定。4.1.4卡拉胶见附录A（参考件）。4.1.5柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.6生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求─────────┬──────

4、─────────────────────项目│要求─────────┼───────────────────────────色泽│具有各类鲜果的近似颜色，色泽均匀─────────┼───────────────────────────风味│具有果香味，甜酸适中，无异味─────────┼───────────────────────────│柔软适中、富有弹性，细腻、均匀，呈透明凝胶状，具有包组织形态│装容器较完整的形态。无明显絮状物，气泡直径不得超过4mm│（以16g包装计）─────────┼────────────────────

5、───────-杂质│不允许有肉眼可见的外来夹杂物─────────┴───────────────────────────-4.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求────────────┬─────┬─────────────┬──────项目│指标│项目│指标────────────┼─────┼─────────────┼──────净重允许公差，％│±3│砷，mg／kg│≤0.5────────────┼─────┼─────────────┼──────析水量，％│≤1│铜，mg／kg│≤10────────────

6、┼─────┼─────┬───────┼──────可溶性固形物(以折光计),%│≥15││防腐剂│不得检出────────────┼─────┤├───────┼──────总酸（以柠檬酸计），％│0.10～0.35│食品添加剂│人工合成甜味素│不得检出────────────┼─────┤├───────┼──────铅，mg／kg│≤1││其它│按GB2760的规定────────────┴─────┴─────┴───────┴──────注：每批平均净重不得低于标明净重。4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标

7、────────────────────────┬──────────────项目│指标────────────────────────┼──────────────细菌总数，个／克│≤100────────────────────────┼──────────────大肠菌群，个／100克│≤6────────────────────────┼──────────────致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）│不得检出────────────────────────┴──────────────5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽将样品倒入

8、白瓷盘内，在明亮的自然光处观察。5.1.2风味直接品尝。5.1.3组织形态撕开杯口封口膜，使杯内析水滴出，倒出凝胶状物，观察形态；将样品放入口中，品尝细腻、软硬程度。5.1.4杂