食品微生物检验的对象

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1、食品微生物检验的对象一、菌落总数　　二、大肠菌群　　三、沙门菌　　四、志贺菌　　五、大肠埃希菌　　六、金黄色葡萄球菌　　七、肉毒梭菌和肉毒毒素　　八、霉菌和酵母菌　一、食品微生物检验的基本条件与设备　　第一节　微生物检验室　　一、微生物检验室的基本条件　　二、检验员手册　　第二节　无菌室　　一、无菌室的结构与要求　　二、无菌室的熏蒸与消毒　　三、无菌室无菌程度的检测　　第三节　食品微生物检验的常用仪器设备　　一、普通光学显微镜　　二、培养箱　　三、电热恒温干燥箱　　四、高压蒸汽灭菌器　　五、超净工作台　　六、水浴锅　　七、离心机　　

2、八、冰箱　　九、BACTOMETER全自动微生物检测仪　　十、VIDAS和miniVIDAS自动酶联免疫荧光检测仪　　第四节　食品微生物检验常用玻璃器皿　　一、玻璃器皿的种类　　二、玻璃器皿的清洁与清洗　　　三、玻璃器皿的包扎　　四、玻璃器皿的灭菌　　二、食品卫生微生物检验技术　　　一、样品采集　　二、送检　　三、样品处理20　　四、检验与报告　　常见食品微生物检验项目：糕点类的：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺熟食类：菌落总数，大肠菌群，沙门，金葡，志贺酸奶：霉菌，酵母菌，乳酸菌（有的是细分的乳杆菌，双歧杆菌等等

3、）沙门，金葡，志贺，大肠计数奶粉，乳粉：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺，而且一阶段的要测阪崎肠杆菌。纯净水，矿物质水（等等。只要不是矿泉水）菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺矿泉水：大肠菌群，铜绿假单胞菌，粪链球菌，产气荚膜菌食品微生物检测检什么　　在绝大部分食品检测标准中都有微生物这一指标，那么食品微生物检测都检些什么，笔者就这一问题走访了质检部门有关专家。20　　据专家介绍，食品中的微生物按照其对人类有无危害可分为两类。一类是有益菌；例如酵母菌、乳酸菌等，可用来酿造美酒或腌制咸菜；另一类是有害

4、菌，例如大肠菌群及其他肠道性致病菌，它们会引起食物中毒或引发传染病。　　食品的微生物检测内容比较多。其中，反映食品卫生质量的细菌污染指标是菌落总数和大肠菌群。食品中的细菌数量一般是以单位（g、ml）食品中细菌的个数来计，常用菌落总数来表示。利用菌落总数一方面可以起到监督食品的清洁状态的作用，另一方面可以用来预测食品的保藏期。大肠菌群是肠道致病菌污染的指示菌，它一般直接或间接来自人与温血动物粪便。食品中如检出大肠菌群，就表示食品曾受到污染。　　菌落总数和大肠菌群是食品的卫生指标，绝大部分食品都需要检验这两个指标是否合格。其中，菌落总数

5、培养时间是48小时，大肠菌群的检测时间也在24到72小时之间。按照国标要求，菌落总数和大肠菌群是食品企业出厂时必须检验的项目。　　除卫生指标之外，食品中还需检验是否含有致病菌（致病菌不得检出），包括霉菌和酵母菌以及沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。致病菌的种类很多，并非所有食品所检致病菌都相同，常检的致病菌有沙门、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。20　当然，根据产品的类别不同，检测项目也存在差别，一般可以按照产品和原材料等所属的卫生标准来确定检测的项目。例如酸奶需要检测乳酸菌而不需要检菌落总数，而白酒就不需要检测微生物

6、。食品微生物检验的指标2006-9-30来源：中国食品机械设备网食品在食用前的各个环节中，被微生物污染往往是不可避免的。评价食品被微生物污染的程度，要采用微生物检验指标采进行。常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数(MPN)和致病菌。第一节菌落总数一、菌落总数的概念及卫生意义食品中细菌数量越多，则食品腐败变质的速度就越快，甚至可引起食用者的不良王应．如有人认为细菌数量达到100—1000万个／g时食品就可能引起食用者的食物中毒。菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长

7、物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。细菌数量的表示方法由于所采用的计数方法不同而有两种：菌落总数和细菌总数：1、菌落总数20指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以lg或1ml或lcm2样品中所含的菌落数量来表示。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所

8、有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。2、细菌总数指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。细菌总数也称细菌直接显微镜数