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1、年产50000吨水饺生产车间的设计毕业论文目录1前言11.1速冻水饺的简介11.2速冻水饺的市场现状和发展趋势11.2.1国内外速冻食品现状11.2.2我国速冻水饺的现状及发展趋势11.3课题的目的和意义21.4设计的原则和依据21.5设计范围22产品的工艺设计32.1产品方案制定32.1.1产品方案制定的原则32.1.2产品生产方案及班产量的确定32.2工艺流程的设计及确定32.2.1工艺流程设计的原则32.2.2工艺流程42.2.3工艺论证与说明43物料衡算103.1物料衡算依据103.2皮料和馅料衡算103.3包装材料计算134设备选型144.1选型原则和依据144.2设备选型的计算14
2、5辅助计算185.1人员衡算185.2水的衡算18295.3电的衡算185.4气的衡算196车间平面设计206.1车间平面设计原则206.2车间总体设计说明207综合经济效益分析227.1基础建设投资估算227.2年生产成本237.3年销售额247.4年销售成本247.5年税收247.6其他费用247.7年度总成本257.8年利润257.9投资回收期和经营安全率（η）分析25参考文献26附录27致谢281前言1.1速冻水饺的简介饺子是中国汉族人民喜爱的传统特色食品，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。速冻水饺是在-30℃以下、在15~30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水
3、饺。由于饺子在-25~-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。1.2速冻水饺的市场现状和发展趋势1.2.1国内外速冻食品现状随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快。目前,世界上速冻食品的总产量己超过6000万t,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超2910kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15%-20%
4、。目前,速冻食品己成为发达国家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大,占全部食品的60%。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占25.8%,速冻食品在发展中国家也有巨大的市场潜力,它己逐步取代罐头食品的首要地位,而跃居加工食品的榜首[1]。我国速冻食品年产量1500万t左右,并以每年15%的速度递增。2000年我国的出口量已超过意大利,跃居全球第一位。其中最受欢迎的种类分别是:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。据有关专家预测,不久的将来，速冻食品将成为我国食品行业一个新的经济增长点。从20世纪90年代以来,因超市发展的需要,速冻食品迅速发展,生产
5、企业数量和生产规模都成倍增加。1.2.2我国速冻水饺的现状及发展趋势随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,商场冷冻链日趋普及完善,速冻食品的销售量大增。速冻饺子作为速冻食品的一个重要部分,约占速冻食品的30%,是速冻食品中产量最大的一类。速冻食品作为一个日常消费品，在国内还有很大的发展空间。资料显示，2000年，美国人均速冻食品消费量为70kg，欧洲为近40kg；2001年日本在这方面的数字是20kg，比国内人均7kg来说高很多[2]。在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种，也有很大的发展空间。现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状一样，处于发展阶段，还
6、不成熟。水饺仅仅为了解决消费者的温饱或满足口味，它还很好地均衡安全、卫生、营养等元素。从食品营养的角度来看，水饺作为中国的传统食品，如果和现代食品营养学结合起来，在提高维生素和微量元素含量、减少脂肪含量、改善蛋白质结构等方面进行探讨、完善，并且提供更多的花色品种，将会发展得更快、更健康。1.3课题的目的和意义随着经济水平的快速发展，人们的生活节奏越来越快。在未来5~10年内，速冻食品行业将进入一个高速发展期，我国的速冻食品行业必将进入一个新的黄金时代。从1995年起，我国速冻食品的年产量每年以20%以上的幅度递增，成为90年代发展最快的食品加工业，这标志着速冻食品在中国进入迅速发展的新阶段[2
7、]。因此，对水饺的研究及工厂车间的设计，具有现实意义。本次的水饺生产车间的设计是一个理论与实践相结合的设计，是通过多次验证和对比总结出的一个合理的、能够达到行业标准的、满足消费者需求的、满足企业发展要求的设计。它不仅能给企业带来经济效益，还能促进食品行业的发展。1.4设计的原则和依据速冻食品要求其从原料到产品，要最大程度的保持原料中的营养程度，因此29在水饺生产加工过程中要保持其特定的工作环境，在
