禽蛋的构造及形成

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1、课时计划第8页课序专业班级10级牧医1、2、3班授课类型讲授课时28授课日期地点教室授课题目：第三章孵化技术第一节禽蛋的构造及形成教学目标知识目标使学生掌握禽蛋的结构及形成过程技能目标使学生能够鉴别家鸡蛋培情感目标培养学生认真学习、努力钻研的态度重点禽蛋的构造与形成过程难点禽蛋的构造与形成过程教学过程教学方法组织教学：考察出勤，组织纪律复习：提问现代禽种有何特点?导入新课：通过日常所吃鸡蛋导入新课新课知识点：一、禽蛋的构造二、禽蛋的形成过程三、常见的畸形蛋及形成过程额外常识补充：简单介绍下家鸡蛋的

2、辨别方法小结：作业：讲授法组织教学：维持课堂秩序，考察学生出勤复习提问：谈谈现代家禽品种有一些什么样的特点?导入新课：通过讨论导入新课，讨论内容“先有鸡还是先有蛋？”讲授新课：第3章孵化技术本章提要：本章按照种蛋孵化的程序，介绍了蛋的构造与形成、种蛋的管理、家禽的胚胎发育、人工孵化的条件和控制、孵化机的构造与管理、孵化效果的检查与分析以及初生雏的处理等内容。对种蛋的选择与消毒、孵化条件的标准与控制、孵化不良原因分析等作了详尽的阐述；以电孵箱孵化为例，具体讲述了整个孵化过程的操作程序。第一节禽蛋的构

3、造及形成一、禽蛋的构造虽然各种禽蛋大小各不相同，但是其结构是大体一致的。禽蛋的结构可分为胚盘(胚珠)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五个部分。1．胚盘(胚珠)蛋黄上部中央有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈云雾状，称为胚珠，直径约1.6—3.0毫米。由于比重较小，一般浮于蛋黄的顶端。受精后的蛋，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗区之分，外观上中央呈透明状，称为明区，周围颜色较暗不透明，称为暗区。肉眼可见中央透明的小白圆斑，直径约3.0—5.0毫米，称为胚盘。胚盘是胚胎发育的原基。受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下

4、，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量。2．蛋黄位于蛋的中央，其外有蛋黄膜包围而呈球形。蛋黄可以为胚胎发育提供营养。蛋黄似为一色，实由黄卵黄层和白卵黄层交替形成深浅不同的同心圆状排列。这是由于禽昼夜代谢率不同所致，其分明程度随日粮中所含叶黄素与类胡萝卜素的含量而异。浅黄色蛋黄一般仅占全蛋黄的5％左右。3．蛋白 蛋白亦称蛋清，是一种胶体物质，约占蛋重的45％～60％，颜色为微黄色。是带黏性的半流动透明胶体，紧包围着蛋黄。按其成分和黏性，由外向内依次为：第一层为外稀蛋白层，贴附在蛋白膜上，占整个

5、蛋白的23.3%;第二层为外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层），约57.2%；第三层为内稀蛋白层，约占16.8%；第四层为内浓蛋白层，亦称系带膜状层，为一薄层，加上与之连为一体的两端系带，约占2.7%。在蛋黄两端附有螺旋状系带，具有保护胚盘的作用。蛋白供给胚胎发育所需的大部分营养物质。系带膜状层分为膜状部和索状部。膜状部包在蛋黄膜上，一般很难与蛋黄膜分开。索状部是系带膜状层沿蛋中轴向两端的螺旋延伸，为白色不透明胶体。系带膜状层使蛋黄固定在蛋的中央。随存放时间的延长，系带弹性降低，浓厚蛋白稀薄化，这种作

6、用就会失去。在加工蛋制品时，要将系带索状部除去。4．蛋壳膜蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内壳膜，两层之间在钝端形成气室。在蛋的孵化过程中，气室随胚龄增加而日渐增大。蛋壳膜具有防止水分过度蒸发和阻止微生物侵入的作用。未产出的蛋，其两层膜是紧贴在一起的。蛋离体后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩，多在蛋的钝端两层膜分开，形成一个双凸透镜似的空间，称为气室。气室的大小可反映禽蛋的新鲜程度。5．蛋壳蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相通。 厚度一般为0.3毫

7、米左右，大多在0.27—0.37毫米范围之内。 蛋壳上密布孔隙，称为气孔，总数约为1000—12000个，气孔外大内小，为禽胚发育时与外界气体交换之通道；在鲜蛋存放过程中，蛋内水分通过气孔蒸发造成失重；微生物在外蛋壳膜脱落时，通过气孔侵入蛋内，加速蛋的腐败；加工再制蛋时，料液通过气孔浸入。所以，要根据需要，科学合理地对待气孔的作用。蛋壳外有一层极薄的胶护膜，其主要化学组成为糖蛋白。可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失。蛋壳的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发

8、育所需的矿物质。水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。补充内容：笨鸡蛋（家鸡蛋）的鉴别方法。笨鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、卵黄素对神经系统和身体发育起到很大作用，每天吃两个鸡蛋可保持良好的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用；鸡蛋中含有维生素Ｂ２，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋含有这么多人体所需的营养物质，故被称为“理想的营养库”。怎样区分真假笨鸡蛋?散养鸡和笼养鸡其饲养方式和鸡所吃食物的不同，致使鸡蛋的外壳、蛋清、蛋黄、口