发酵生产技术题库

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1、发酵生产技术题库一、名词解释：1.发酵工程应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。2．碳源凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。3．氮源凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。4．前体某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高5．天然培养基用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然的含有

2、丰富营养的有机物质制成的培养基。6.培养基人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。7．种子培养基35包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。8.生长因子凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素9．灭菌用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。10.消毒指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。11

3、.干热灭菌是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。12.湿热灭菌在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。13．实罐灭菌（实消）将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。14．连续灭菌（连消）将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。3515．空罐灭菌（空消）通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。16.无菌空气指通过除菌处理使空气中的含菌

4、量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。17.自然选育对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。18．杂交育种一般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合是遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。19．诱变育种通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。20．菌种复壮是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。21.种子扩大培养将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。2

5、2.种子罐35用于菌种扩大培养的小型发酵罐。23.种龄种子罐种子开始移入下一级种子罐的培养时间。24.接种量指移入种子液体积和接种后培养液体积的比例。25.种子罐级数指制备种子需要在种子罐中逐级扩大培养的次数。26.菌种衰退生产上使用的菌种，在使用和保藏过程中，经常会逐渐向不利于生产方向发生变化。27.发酵罐为特定生物化学反应操作提供良好而满意环境的容器，是生物反应器的一种。28.生物反应器不仅包括传统的发酵罐和酶反应器，还包括固定化酶和细胞反应器、动植物细胞培养反应器。29．分批发酵在一封闭系统中

6、含有初始限量基质的发酵方式，即是以微生物的一个生长周期为一个生产周期。30．连续发酵35培养基料液连续进入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积的发酵液，使发酵内料液维持恒定，微生物在近似恒定状态下的生长发酵方式。31．分批补料发酵32．生理酸性物质33．发酵热34．生物热35．搅拌热（Q搅拌）36．辐射热37．体积溶氧系数38．次级代谢产物39.初级代谢产物40．固定化细胞41．固定化生物催化剂42．细胞固定化技术43．糖化44．临界溶氧浓度45．有机氮源46．生理碱性物质47．摇瓶种子3548．菌

7、种保藏49．摄氧率（耗氧速率）50．呼吸强度（氧比消耗速率）51．菌体浓度52．菌龄53．传氧速率方程54．机械消泡55．流态泡沫56.杂菌57.发酵染菌率58.化学消泡59.生产能力（生产率）60.发酵罐死角二、填空题：1.狭义的发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的一种方式；广义的发酵是指通过对微生物或动植物细胞的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。2.发酵工程发展史上的第一个转折时期是纯培养技术的建立。3.发酵工程发展史上的第二个转折时期是通气搅拌发酵技术

8、的建立。4.发酵工程发展史上的第三个转折时期又称代谢控制发酵时期。355.氮源分为有机氮源和无机氮源两种；硫酸铵属于无机氮源，尿素属于有机氮源。6.根据营养物质的不同来源可将培养基分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基。7．根据培养基的物理性状可将培养基分为固体培养基、液体培养基和半液体培养基。8.根据培养基在发酵生产中的不同用途可分为繁殖和保藏培养基、和发酵培养基。9.灭菌导致培养基成分的破坏有两个方面的作用:培养基中各营养成分相互作用和热不稳定性成分分解。10.