东莞理工学院后勤集团

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1、东莞理工学院后勤集团关于举办2016年餐饮岗位烹饪技术比赛的通知校内各餐饮单位（松山湖校区和莞城校区）：为全面贯彻落实《中国居民膳食指南（2016）》的精神，鼓励我校餐饮工作人员交流学习、钻研创新烹饪技术的积极性，提高餐饮服务水平，促进高水平理工科大学的建设，后勤集团联合校工会定于2016年6月17日下午14:30举办一次“烹饪创新、服务高建”的烹饪技术比赛活动。这是一次展示和反映我校伙食质量和服务水平的重要活动，两校区（松山湖校区、莞城校区）要认真组织并推荐优秀选手参加本次比赛，要体现出我校餐饮工作人员真正的技术水平和为我校高建工作热情服务的精神面貌。为了让师生们体验烹饪

2、乐趣，组委会设置了师生观摩互动等活动，内容包括如何正确切配家用原材料、刀工表演、包包子及饺子、生日蛋糕制作等示范活动，欢迎有兴趣的老师和同学前来体验。-１１-　东莞理工学院后勤集团校工会二〇一六年六月八日2016年东莞理工学院烹饪技术比赛实施细则一、比赛主题烹饪创新、服务高建二、比赛时间、地点具体安排（一）比赛时间：2016年6月17日下午14：00各参赛代表队报到，并熟悉比赛场地，6月17日下午15:00时在松山湖校区第二食堂三楼教工餐厅举行比赛开幕式，15:30正式比赛。（二）比赛地点：松山湖校区第二食堂三楼教工餐厅（红案）。第一食堂风味点心部（白案）。（三）互动表演观

3、摩地点：松山湖校区第二食堂三楼教工餐厅大厅。三、比赛组织机构主办单位：东莞理工学院后勤集团、校工会承办单位：后勤集团分工会、饮食服务中心-１１-　四、参赛团体组成两校区厨师及外包餐饮单位：（一）红案队（共5队）：莞城校区红案队；松山湖第一食堂大众红案队；松山湖第二食堂红案队；松山湖教工餐厅红案队；红树林餐厅红案队。（二）白案队（共4队）：莞城校区白案队；松山湖第一食堂风味点心白案一队；松山湖第一食堂风味点心白案二队；红树林餐厅白案队。五、比赛项目与内容（一）比赛项目：本次比赛为团体赛。团体赛分设白案和红案，团队每队各2人。（二）比赛内容：比赛为实操考核，设白案和红案两项。每

4、项分为指定品种和自选品种两类，指定品种1个；自选品种为2个，由参赛队伍自由发挥。每个品种均分为送展一盘，送评委考评一盘。红案按10人份量装盘送展，5人份量送评；白案以单个体现作品，-１１-　按12人份量装盘送展，6人份量送评。比赛举办方统一提供盛装器皿，特殊造型的器具等由各参赛队自备。1.白案参赛团队在120分钟内独立完成,现场制作。（1）指定品种：小馒头（成熟方法：蒸）原料提供：面粉800g，其它原料、调料由选手现场自定。（2）自选品种制作要求：至少一个品种符合大众食堂的要求，能体现出一定的烹饪技术水平，要求成品经济实惠，色泽适度、火候适中，有浓厚地方特色、口味、价格能为

5、大多数学生所接受，可批量生产，能在高校大伙食堂推广；有条件的另一个品种制作成造型美观，有一定特色的中式或西式点心。2.红案参赛团队在120分钟内按规定现场制作，完成滑蛋炒牛肉（必选）和2个自选品种。（1）指定品种：滑蛋炒牛肉原料提供：净牛肉1斤、鸡蛋6个、调味品若干。制作要求：牛肉香味突出、火候适中；色泽艳丽、芡汁适度；刀工均匀、整齐划一；烹饪调味做到滑、嫩、没水份、没糊没腥等技术要求，腌制好未使用完的牛肉一同送评。（2）自选品种自定-１１-　制作要求：能体现出选手一定的烹饪技术水平，要求至少有一个品种经济实惠、色泽适度、火候适中；有浓厚地方特色、口味，有条件的另一个品种制

6、作成造型美观，原材料价格中等，有一定特色的菜肴。3.原材料要求比赛所有原材料（含指定和自选品种）均由会务组统一采购，特制调味品由选手自带。4.评判标准比赛成绩的评判以味感、质感、观感、营养卫生等几个方面为标准，对选手技术进行全面、公正的考评，此次比赛实行百分制，由单个品种分别计分汇为总分，所有单个品种视为团队完成。评分规则：作品主题特色30分（刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调）作品的味与型50分（成品中不得有异物，口味纯正，主味突出，调味适当，无糊无腥异味）作品的营业价值10分（营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生）时间控制10分（火候得当，

7、质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、软等特点）-１１-　六、评委邀请相关餐饮单位人士组成评委团。七、比赛程序1.各代表队参赛人员在指定时间内到比赛场地报到，由现场工作人组织抽签选取比赛案板和炉头，并检验随带物品，通过后，入场参赛。2.选手进入赛场，认清所需用品、用具。比赛开始后，开始计时（比赛结束每超时3分钟，扣5分）。3.参赛人员每完成一个作品应分盘装盛，经工作人员传送评委评判。4.选手清检整理比赛现场（现场清理不干净整洁的，扣5分），经工作人员检查无误后，选手即退场。选手自备的物品，比赛结束后自行带走。八、赛场规则1