茶艺黑马技术分析-益友网

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1、益友网www.yestae.com益友网黑马技术发酵技术层级 第一代发酵技术是指茶叶自然发酵过程。第二代发酵技术是指人工渥堆发酵技术。第三代发酵技术是在第一代、第二代发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的核心科学发酵技术，简称HEMA(黑马)技术。 HEMA释义及构成之一健康导向 大益普洱茶第三代发酵技术以突显普洱熟茶“减肥降脂、护胃养颜”之保健功效，利用生物技术手段，提高茶中保健功效物质的含量，优化品质，提升普洱熟茶保健价值，

2、实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用。 7572样品洛伐他汀分析图谱       注：洛伐他汀是普洱茶减肥降脂作用的已知功能性物质HEMA释义及构成之二微生态环境 网络营销www.i8ss.com益友网www.yestae.com勐海冬暖夏凉的气候条件，湿度、温度、光照的极度平衡，为多种有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生态环境，营造了大益普洱茶发酵的大环境；70年代，第二代发酵技术在勐海茶厂的成功应用，四十年的历史沉淀，累积了发酵的优势菌群，形成发酵的特有小环境。大小气候环境与高矿物质含量

3、的弱酸性水源的完美结合，构成了大益普洱茶发酵的微生态环境，奠定了“勐海味”的基础。 勐海气候条件与真菌生长条件的对比分析表HEMA释义及构成之三微生物技术 普洱茶发酵过程中，长时间积累的有益发酵菌群给发酵提供了大量的水解物质和多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多种完美组合的外源酶系。在研究发酵原理、有益菌群及产生酶类的变化规律、作用机制的基础上，巧妙运用酶系的分离、纯化、关键酶构建、合成等现代酶工程技术手段合成复合酶制剂加以综合运用，以发酵的微生态环境条件为关键技术参数，进行科学发酵，拓展了普

4、洱茶发酵的思路，优化了发酵品质，促使大益“勐海味”得以彰显和提升。普洱茶发酵过程中主要酶类来源及作用表 种  类品  名来  源作  用淀粉酶a–淀粉酶芽孢杆菌分解淀粉转变为可溶性糖类，增加茶汤甜味β-淀粉酶芽孢杆菌蛋白酶新脂肪酶根  霉分解蛋白质转变为氨基酸，去除苦味，增加茶汤鲜味鲜味酶G米曲霉肽酶R根  霉纤维素酶纤维素酶A黑曲霉分解纤维素生成纤维二糖，再转化为葡萄糖，去除粗老味果胶酶果胶酶黑曲霉分解水不溶性果胶，生成水溶性物质，增加茶汤醇厚感脂肪酶脂肪酶G青  霉分解脂肪生成脂肪酸，增加和改进茶叶的风味和香

5、味脂肪酶R青  霉单宁酶单宁酶黑曲霉降解单宁，产生没食子酸，促使茶汤变为深红色 HEMA释义及构成之四醇化技术A是Aging的缩写，指醇化技术。产品储存过程中结合产品品质特征，利用醇化技术，启动酶活性，加速品质醇化，醇正品质，促使大益“勐海味”得以传承和延伸。网络营销www.i8ss.com益友网www.yestae.com茶叶的醇化环境及陈化效果图网络营销www.i8ss.com