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《.《果酒和果醋的制作》教案 战利宾》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、《果酒和果醋的制作》说课教案【教材分析】《果酒和果醋的制作》是人教版高中生物选修1的第一章第一节,选修1总的来说是一门以学生为主体,通过实验设计和操作实践,学习科学探究的选修课程,本模块重在培养学生设计实验,动手操作,收集证据等科学探究能力,而课题1《果酒和果醋的制作》则更是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题,本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品,学习相关的学习方法和基本的操作技能,并理解其科学原理。【学情分析】学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明
2、制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。【教学理念】本节课将《生物课程标准》的“力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流和合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。”理念贯穿始终，为学生创设了自主学习的空间，唤醒团队精神，互相协作，使每一位学生都有所收获。【教学目标】基于以上分析，结合新课程标准的新理念，我确立如下教学目标：1、知识与技能知道果酒,果醋制作所需的菌种,果酒,果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒,果醋的实验流程,正确理
3、解影响发酵的因素.2、过程与方法根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集,整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究,拓展的必要性。3、情感态度与价值观积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现,探究,操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。【重点难点】1．说明果酒和果醋制作的原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋是本节的教学重点。2．制作过程中发酵条件的控制是本节的难点知识【教学方法】学生通过观察、分组讨论、阅读教材等活动自主性地学习，在合作与交流中获得新知
4、。采用自学——探讨——归纳方法,并自主参与,使学生有较大自主性,在学习中体会已有知识的不足和进一步探究,拓展的必要性.【教学程序】[一]创设情景,导入新课"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回."这是唐诗中提及的葡萄酒.其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了.但直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用.利用不同微生物的发酵作用制作食品,历史悠久,遍布民间,一般称做传统发酵技术.在国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒,青梅酒等.果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒,啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到1
5、0度,最高的也只有14度.因此,被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝.果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸.有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了.果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉.此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏,调节女性情绪的作用更明显一些.我们这个专题就是来学习这些传统发酵技术,相信每个人的收获是很大的.展示预先买好的葡萄酒和果醋,还有自己先做的苹果酒展示。[二]新课讲解一、基础知识1.果酒制作
6、的原理回顾已学知识,阅读课本,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态,结构,繁殖方式,生存环境如何？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？(7)果酒制作时的酵母菌来源？【学生自主学习，促进学生养成良好的读书习惯，培养学生比较能力以及归纳总结能力】1)形态,结构酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形,椭圆形等.思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构
7、你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别2)繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖,分裂生殖和孢子生殖,但多以出芽方式进行无性生殖.温度低时形成孢子,进入休眠状态,温度适宜时,进行出芽生殖,繁殖速度快.3)生存的环境自然界中,酵母菌分布广泛,但多分布在含糖较高的偏酸环境中,如水果,花,树皮上,(有些可与昆虫共生,有些使人致病,如白色假丝酵母引发鹅口疮,肺感染.食品中常见的酵母菌有啤酒酵母,葡萄汁酵母,鲁氏酵母(酱油酿造),球拟酵母属,粉状毕赤氏酵母等.)一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营.思考:在发酵制作葡萄酒的时候,要对葡萄进行消毒吗为什么其他微生物与酵母菌的关
8、系是什么竞争关系在缺氧,呈酸性的发酵液
