果酒和果醋的制作教案

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1、课题1：果酒和果醋的制作姓名班级学号一．基础知识检测（要求：能准确写出关键词与句，并理解并适当记忆。以课本为准）（一）果酒制作的原理：1．果酒发酵的菌种：____________；2．酵母菌的代谢类型：______________，有氧时将葡萄糖转化为_______________，即___________；缺氧时将葡萄糖转化为_________，即_________________3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来_____

2、_____内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。（二）果醋制作的原理：1．果醋发酵的菌种：______________；醋酸菌的代谢类型：______________；2．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。（三）制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄冲洗（目的是洗去__________，冲洗次数不能过________，应在________去枝

3、梗）榨汁（榨汁机应先清洗干净并________，再用_______________消毒）果酒发酵___（温度：_____，时间：_____）醋酸发酵（温度：__，时间：____）。果酒果醋（四）果酒和果醋的发酵装置：（1）各部件的作用：充气口：________________________；出气口：______________________；出料口：_________________________。（2）装置使用方法：（五）防止发酵液被污染：（1）榨汁机要_________，并___________；（2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的_______

4、___消毒；（3）装入葡萄汁后，要______________。（六）控制好发酵的条件：（1）葡萄汁装瓶时要注意_______________；（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在______，时间控制在_____，并适时注意检测；（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在________，时间控制在_______，并注意适时_________。（七）果酒发酵的检测：（1）检测试剂：____________；实验现象：____________；实验条件：_____________；（2）对照实验的设计：二．重难点剖析（说明：帮助理解有关知识，自己思考及拓展）果酒和果醋制作的比

5、较果酒制作果醋制作发酵菌种代谢类型反应式对酸性环境最适发酵温度发酵时间对氧的需求