公司食堂各岗位职责管理制度

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1、公司食堂各岗位职责管理制度目录食堂管理制度3食堂经理岗位职责3食堂副经理岗位职责5食堂财务人员岗位职责6（一）、会计岗位职责6（二）、出纳岗位职责7（三）、售卡员岗位职责8四、食堂采购人员职责8仓库管理员岗位职责9主厨岗位职责10副厨岗位职责12点心师傅岗位职责13点心师副手岗位职责14蒸饭/菜员岗位职责15打荷岗位职责16粗加工岗位职责16细加工岗位职责17服务员领班岗位职责18服务员岗位职责18保洁员岗位职责19洗消员岗位职责20值班人员岗位职责21业务流程21二、厨房流程图21食堂管理制度①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，

2、工作时间严禁吸烟,讲究个人卫生；②确保职工按时正常就餐。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；定期大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，不得直接用手拿放，保证

3、不出售变质肉菜，严防食物中毒；⑥上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；⑦负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；⑧完成食堂负责人临时交办的其它任务。食堂经理岗位职责直接上级：公司总经办直接下级：食堂副经理岗位职责：1、全面负责食堂运作，带领全体员工完成公司交代的各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度，服从公司的绩效考核制度。2、食品安全管理：依据食品安全要求以及公司用具设备安全操作规范，管控整体操作流

4、程操作：从原材料验收入库、加工、售餐到各个部门的卫生，保证各个环节符合规范，标准，安全运行。3、人员安全管理：每日上班前做好晨检工作，及时对不符合食品安全要求（传染性疾病、化脓性渗出性皮肤病）的岗位人员进行调整，做好五病调离工作，以及相关表格登记，做到早发现，早报告，早调整。4、人事、绩效管理：合理安排人员岗位，做好人员储备，正确处理日常员工矛盾，做好食堂各部门、风味部门之间的协调工作，关心员工的工作，生活，做好员工的思想工作，保持整个团队在一个建康、高效的态势上发展，提高整体队伍的团结力，凝聚力。5、效益管理：根据食堂经营情况制定营业目标，包括每月营业额、各类型

5、成本控制等，制定每月计划，每周组织管理层人员召开采购会议，分析每周的营业情况，成本支出等，及时调整工作中的不足，降低运营成本，提高营业利润。6、食堂外联公共关系处理：负责与各单位相关工作：工作沟通，账目对接，维持好合作关系，为食堂的运营制造良好、稳定的合作环境。7、设备维护保养操作与水电气消防安全管理：按照公司要求定期检查水、电、气、消防、设备是否正常，并且做好相关的日常、定期检查记录表。在开学前，学期末，做好相关设备的检查、维护、保养工作，对存在故障的设备用具及时上报公司，维修或者更换。8、整合资料备查：做好日常检查登记记录的把关工作，组织日常的晨会、采购会议、

6、食品安全培训等，并做好记录资料存档，对每月的台帐、相关供应商资质，做好收集把关工作。9、仓库部门的监管：负责监管每日肉菜原材料，每批次其他货品的下单工作，做好供应商资质条件、货品价格、质量监控把关。10、人员培训：每年制定人员的培训计划，并且按照计划严格实施，做好相关培训记录登记并配图，做好新员工的岗前培训，以及员工日常的岗位工作培训。11、负责风味部门的日常监管工作：出品品质管理，食品安全操作规范管理，卫生检查，水电煤气设备操作安全管理，以及风味部门的负责人的招募工作，人员管理。食堂副经理岗位职责直接上级：食堂经理直接下级：各个部门岗位职责：1、负责协助配合经理

7、管理食堂事务，带领全体员工完成公司交代的各项工作任务，模范遵守并坚决执行公司制定的各项规章制度以及经理安排的任务，服从公司的绩效考核制度。2、食品安全管理：依据食品安全要求以及公司用具设备安全操作规范，协助管控整体操作流程操作：从原材料验收入库、加工、售餐到各个部门的卫生，保证各个环节符合规范，标准，安全运行。3、人员安全管理：每日上班前协助做好晨检工作，及时对不符合食品安全要求（传染性疾病、化脓性渗出性皮肤病）的岗位人员进行调整，做好五病调离工作，以及相关表格登记，做到早发现，早报告，早调整。4、人事、绩效管理：协助处理日常员工矛盾，做好食堂各部门、风味部门之间

8、的协调工作