食堂各岗位职责.doc

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1、李婆墩中学食品安全管理人员职责1、对校长负责，全面负责学校的食品安全工作，监督和规范从业人员的日常工作行为，发现问题及时处理并向校长提出整改意见。2、校长应根据食品安全管理人员提出的整改意见，组织实施整改，如果校长不支持工作，食品安全管理人员可以向有关单位和组织反映情况。李婆墩中学仓库保管员职责1、应当坚持原则，发现违规食品不得入库。2、不得将食品与其它有毒有害物品混放，应保证仓库通风良好。3、时常检查“四防”设施。4、时常检查冷藏设施是否正常运转并定期校验。5、货物要离墙、离地、分类存放并标示清楚，应做到先进先出，按顺序出进货物。6、做好台账和索票索

2、证工作，台账应保存两年以上。7、跟供货商签订安全协议和承诺书。8、密切注意食品或原材料的保质期与保存期。李婆墩中学厨师长职责1、负责整个食堂的现场操作工作。2、时常检查各项设备是否正常运转（包括排风、冷藏设施、各专间设备、“四防”设施等）。3、做好食品留样工作。4、保持工作场所内的清洁卫生5、监督和检查从业人员是否按规定进行操作，发现问题及时向校领导反映情况。李婆墩中学粗加工及切配人员职责1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。

3、3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。4、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。李婆墩中学烹调加工人员的职责1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性

4、状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品，包括辅料，经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志。6、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。清洗、消毒人员的职责1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗保持洁净。2、消毒后的餐饮具应及时

5、放入餐具保洁柜内。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。4、消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。5、不得重复使用一次性餐饮具。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。