开封传统名菜大全

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1、开封传统名菜大全清炖狮子头特产网http://www.fhdr.cn　　“清炖狮子头”是开封的传统名菜。此菜选料精细，火候考究。它选用猪后腿瘦肉七成，硬五花肉三成，切制成丁，调以佐料，经搅打、团摔等多道工序制成型，先用开水浸透，再用微火炖三个小时左右方能制成，成品形态丰满，状若狮首故名。食用时用汤勺一挖即开，入口自溶，滋味鲜嫩可口，汤清醇香美，回味久长。卤煮黄香管　　卤煮黄香管是豫菜的传统名菜。黄香管是猪的主动脉血管，它主要是由胶原蛋白、网状蛋白、弹性蛋白等营养物质构成，食用后对人体血管有增加弹性和舒张的功用。黄香管经过刀工、蒸制等处理后，不但质感脆嫩适口而且形态优美，在加以河南特有的西

2、瓜豆酱进行烹制，具有软脆利口，回味无穷的特色。炙子骨头　　炙子骨头是北宋皇宫的宫廷菜，据《东京梦华录》记载，天宁节宋徽宗生日，大宴群臣的第二道下酒菜就是炙子骨头，自此也成为南宋临安和元、明时期的肆市名肴。炙子骨头选料精致严谨，只选用猪肋骨的第七根以后几根，其他均不能使用，此处肋骨肉质肥瘦适度，香嫩异常，非其他肋骨能比，再经过腌烤或炸制，成菜色泽红润，甘香适口，食后香味久长，佐以葱段、酱、生菜，风味更佳。盐煎丸子　　盐煎丸子是河南独有的一道家常菜肴。它以猪肥瘦肉为主料，配以山药或糯米，制成细茸，施以调料，经搅拌、炸制等程序制作而成，成品色泽柿黄，外焦里嫩，佐以花椒盐，滋味更佳。属美味实惠的

3、菜品。爆双脆　　爆双脆是一道传统豫菜佳肴，被誉为席上珍品。此菜选用猪肚头和鸡胗两种原料为主料，经过精心的刀工技术处理后，用旺火迅速烹制而成。成菜肚头洁白如玉，鸡胗状如墨菊，黑白相映，赏心悦目。两种主料脆嫩爽口，故得菜名。炒腰花　　炒腰花是一道传统菜，此菜以猪肾脏为原料，通过花刀精心处理，以热油旺火爆炒而成。腰子形如麦穗，口感脆嫩利口，不但形美味佳，而且具有补肾健脾，强神壮体的食疗功效，是一道四季皆宜，老幼适口的菜肴。螺蛳肉特产网http://www.fhdr.cn　　螺蛳肉是一道传统的宴会菜，此菜制成品呈螺蛳状，因而得名。它以猪五花肉为主料，经浸煮之后，切为很薄的长大片，再卷入枚大枣(螺

4、蛳状)，装入碗中，加入调料入笼蒸制而成。此菜色泽红润，形态美观，甘鲜酥烂，枣香浓郁，鲜咸中略有甜味，香美利口。炸腰签　　炸腰签是一道宋代名馔。据《东京梦华录》记载，北宋肆市的菜品中，签类菜肴就有几十种，随着时代的更迭，许多品种被淘汰或被遗忘，一直延续至今天的只有：腰签、肝签、鸭签等几种了，经历代厨师的改进，签类成为独具风味特色的肴馔。炸腰签是其中的一个代表。　　炸腰签以猪腰子、鸡脯肉、网油为主要原料，经切、剁、搅、拌、卷、炸等多道工序制作而成。成品色泽金黄，表皮酥焦，内软适口，佐以花椒盐，滋味更佳。大葱扒牛舌　　大葱扒牛舌是河南一道传统清真菜肴。它以牛舌为原料，经浸、刮、洗、腌、煮、扒等

5、多道工序烹制而成。牛舌号称试金石、便味肉，每牛一条，而且肉质细腻，香味浓郁，颇受美食家青睐。此菜配以大葱用微火扒制，更能突出其香软酥绵的特色。成菜色泽红润，滋味香醇鲜美，是清真菜肴里的精品。鞭花白腰　　鞭花白腰是一款滋补佳肴。鞭花是牛鞭解成菊花形，白腰是羊睾丸，二者都有补肾壮阳益精的功效，两种雄性器官合烹一菜，对中老年男性更有补益。　　鞭花白腰是将鲜牛鞭切成寸段，解成菊花形，放在开水锅内汆透，配姜、葱、调料上乱蒸熟备用，白腰一切两开解成花，挂薄糊拉油，分别烧、抄好，白腰盛在中央，牛鞭摆在周围，再围上菜心即成。成菜色泽乳白，鲜嫩可口，是一道名贵的补品佳肴。炸紫酥肉　　这是一道历经千年而飘香

6、的传统佳肴，号称塞烤鸭；其实它的口感效果是烤鸭无法比拟的。因为紫酥肉经过浸烫、冷压、去皮、蒸制入味，然后再用6-7成熟的油温炸40分钟，在炸制过程中还必须涂抹5次香醋才能制成，因而形成了色金黄、皮酥脆、内香而利口的特色。特产网http://www.fhdr.cn　　为什么硬五花肉经烹制后会比烤鸭还利口呢？因为在较高的油中长时间浸炸，肉中原来所含的不利于人身健康的硬脂酸全部被溶解，游离出来，再加上香醋的催化作用，大部分油脂游离出来，剩下少量的软脂酸。软脂酸既有利人体健康，又不油腻，所以口感酥脆甘美而利口，再佐以葱丝、甜酱、薄饼卷而食之，风味更佳，使人过齿难忘。　　为什么此菜名曰紫酥肉呢？一

7、则烹制此菜时需要紫苏叶作香料，二则色泽紫红酥脆，三则因为是从北宋紫禁城中传出的，故名。说起来还与宋太祖赵匡胤有关，相传某一天雪夜，赵匡胤到宰相赵普家商议紧急军务，商讨到深夜方定大计。此时赵普以此肴献上，赵匡胤一看此肴，色类真金，食之状若凌雪，甘美异常，便叫作此肴的扈人到皇宫专做此馔，从此风靡皇宫，后来由皇宫传至民间。经历代厨师改进，流传至今。奶汤炖广肚　　奶汤炖广肚除采用上等鱼肚外，主要是制汤。必须取用母鸡、鸭、肉骨炖制，使汤变成浓