用窍门做传统名菜

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1、用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 食材·原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 方法/步骤1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌1.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用2.淀粉、面粉调

2、成糊、均匀抹在腌好的鱼上3.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内4.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用1.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可注意事项·　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起清蒸鱼食材·鱼一条、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱段姜片和葱丝姜丝 方法/步骤1.用刀在鱼的两面都切三刀，以便入味，把鱼均匀地抹一层盐 ，加入适量料酒，放置一些姜片腌制10分钟

3、。2、将腌好的鱼装长盘，放入电蒸锅当中，加入适量清水，选择功能键鱼肉键，等待约15分钟。3、15分钟后，将蒸好的鱼从锅中取出，去掉旧的姜片，铺上葱丝姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油，再热一锅油淋在鱼上即可。食材·鸡胸肉300g·大葱1棵·花生仁200g·白砂糖1汤匙（15g）·酱油2汤匙（30ml）·水淀粉3汤匙（45ml）·花椒1汤匙（15g）·姜1茶匙（5g切末）·大蒜1茶匙（5g切末）·料酒1汤匙（15ml）·盐1茶匙（5g）·干辣椒50g·油500ml（实耗20ml）步骤/方法1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5c

4、m见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，2.在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。3.将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。4.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。5.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。6.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用

5、小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。注意事项·花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。·炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。红烧桂园排骨该怎么做食材食谱热量：2238.2(大卡)主料排骨700克红枣10个桂圆肉一小把辅料葱2段姜2小块蒜3瓣八角3个小茴香少许花椒少许料酒2大勺鲜酱油一大1.将排骨切好后下锅焯水。2.焯水后出锅后洗净沥水。3.将葱、姜、蒜、花椒、小茴香和八角洗净备用。4

6、.在炒锅中爆炒排骨。5.爆炒排骨致表面微焦，然后下料酒、酱油、糖和排骨酱，炒匀。6.将配料倒入后炒匀7.加水没过排骨，然后用大火烧开转小火焖煮。8.将红枣、桂圆肉用温水浸泡。9.在排骨焖煮约30-40分钟后下桂圆和红枣。10.当汤汁浓稠，放少许盐和鸡精调味即可起锅。秘制溜带鱼的做法食材食谱热量：283.5(大卡)主料带鱼2条菠菜5根醋100ml辅料葱末1大勺姜末1小勺蒜末1小勺花椒粒0.5勺盐2小勺白糖适量鸡粉适量料酒少许1带鱼处理干净，切段。2取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。3、入沸水锅中加

7、少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。4、取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。5、锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。6、锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。7、溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。