菜谱大全-法国名菜.doc

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1、菜谱大全-法国名菜.txt54就让昨日成流水,就让往事随风飞,今日的杯中别再盛着昨日的残痕;唯有珍惜现在,才能收获明天。法式烩土豆【菜名】法式烩土豆【所属菜系】法国名菜【特点】味道鲜美,软嫩适口【原料】土豆500克,洋葱40克、黄油25克、蒜少许,浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许,切碎的芹菜少许【制作过程】1.土豆用水洗净,去皮后切成丁,洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。2.用厚底铝锅,置于火上,烧融黄油,然后把葱和蒜下入,炒至洋葱呈透明,把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油

2、后,加入蔬菜汤,香叶,少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少,可以再加一些,但不要太多,约微沸45分钟,要不停地搅拌,勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,装盘时撒上一些芹菜末。红汁黄瓜【菜名】红汁黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】甜咸酸辣、脆嫩清香。【原料】嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】1、黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜摘洗干净,切末;小茴香炒熟、

3、压碎。2、将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。草莓黄瓜【菜名】草莓黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】清凉脆鲜、酸甜可口。【原料】黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。【制作过程】1、黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌10分钟,捞出,凉水中稍漂洗,轻轻挤干水分,盛盘内。2、将白糖用凉开水溶化,把草莓去蒂,洗净、控干、碾碎,淋入糖水、白醋,

4、加味精拌匀,入冰箱冷冻后。取出,浇在黄瓜块上,即成。芥末拌黄瓜【菜名】芥末拌黄瓜【所属菜系】法国名菜【特点】咸鲜微辣,酸香爽口。【原料】嫩鲜黄瓜500克,香油25克,白醋5克,芥末酱10克,胡椒粉、精盐各适量。【制作过程】1、将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐入味3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛盘内。2、将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜块上拌匀,即成。奶汁海带【菜名】奶汁海带【所属菜系】法国名菜【特点】脆甜乳香,风味独特。【原料】水发海带250克,蜂蜜100克,白糖

5、20克,牛奶250毫升,鲜奶油10克,白葡萄酒25克,柠檬2片。【制作过程】1、水发海带洗净、控干,切成长方形片,入锅煮软、捞出,控干。2、将白糖、蜂蜜放进锅内,加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒,烧开后放海带块,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾晾,切成菱角形块,入盘,上放柠檬片,即可。海带芥末沙司【菜名】海带芥末沙司【所属菜系】法国名菜【特点】呈淡黄色,香辣适口。【原料】水发海带500克,人造奶油50克,红辣椒面10克,芥末面15克,柠檬汁10克,白醋25克,牛奶200毫升,白糖15克。【制作过程】1、水发

6、海带上蒸锅干蒸半小时,取出,切片,待用。2、芥末粉用凉开水调开,放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀,用清水烧开片刻,成芥末沙司。3、再将海带片放入芥末沙司中调匀,即可。冰冻茄丁【菜名】冰冻茄丁【所属菜系】法国名菜【特点】脆鲜凉香,促进食欲。【原料】茄子2个,番茄汁50克,葱头25克,芹菜末25克,柠檬片25克,大葱25克,花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。【制作过程】1、将茄子洗净,去蒂,切成小方丁。2、炒勺上火,加花生油烧至五成热,放入茄丁炸熟成黄色,捞出,控油。3、再把

7、芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,放番茄汁和茄丁,用温火煨10分钟。4、然后,放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料,再煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,放盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。5、食用时配面包,脆饼。茄子沙拉【菜名】茄子沙拉【所属菜系】法国名菜【特点】茄子酥香,配菜美观,咸香微酸。【原料】茄子1个,蒜苗段50克,芹菜25克,去皮柠檬25克,熟鸭蛋1个,清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。【制作过程】1、将茄子去皮,洗净,切丁,入清水中浸泡出黑液;熟鸭蛋剥壳,切丁,待用。2

8、、取不锈钢锅或搪瓷锅,加水煮开,倒入茄丁氽至熟透,捞出、沥干。3、将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘,放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀,送入冰箱镇凉,食用时,取出即可。酸甜莴笋【菜名】酸甜莴笋【所属菜系】法国名菜【特点】颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。【原料】嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。【制作过程】1、莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切

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