葡萄糖产品介绍及应用

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1、一、口服葡萄糖的应用一、产品简介口服葡萄糖即结晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却、结晶、干燥所得的一水葡萄糖产品。二、生产工艺流程淀粉乳→调浆→液化→pH调节罐→糖化→除渣过滤→一次中和→一次脱色过滤→二次中和→阿玛过滤→离交→蒸发→结晶→分离→干燥→包装母液三、产品指标（一）感官指标项目要求外观结晶性粉末，无肉眼可见杂质气味无异味滋味甜味温和、纯正、无异味颜色白色或无色（二）理化指标（口服葡萄糖理化要求）项目要求优级品一级品比旋度52.0～53.5葡萄糖含量（以干物质计）/%≥99.599.0pH值4.0～6.5水分/%≤10.0硫酸灰分/

2、%≤0.25氯化物/％≤0.01（三）卫生指标（GB15203）项目指标总砷（以As计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤0.5铜（以Cu计）mg/kg≤5.0二氧化硫残留量按GB2760执行菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出四、产品特性（一）甜度甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表：相对甜度糖类名称相对甜度蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖醇山梨醇木糖醇11.50.70.50.90.51.0葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于

3、蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照：名称浓度（%）蔗糖2.05.010.015.020.025.030.040.050.0葡萄糖3.27.212.717.221.827.531.540.050.0目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。如果必须保证甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持100%。如饮料和固体饮料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，

4、又保证了饮料的甜度。（二）发酵性酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。（三）代谢性质葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。（四）溶解度结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。（五）还原性葡萄糖分子中有一个醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，这一特性在化学镀银工业得到广泛应用。（六）吸湿性葡萄糖的吸湿性强而保湿性差。糖的吸湿性上，一般情况下，G3﹥G4﹥G5=G7﹥G1﹥G2，麦芽三糖最大，而麦芽糖最低，葡萄糖仅大于麦芽糖；在保湿性（持水性）上葡萄糖小于麦

5、芽糖及其它糖。五、产品应用葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。（一）发酵工业微生物的生长需要合适的碳蛋比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。1.抗生素发酵葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖为碳底物。青霉素发酵以高DE值的葡萄糖液为底物，也可以用结晶葡

6、萄糖母液，或DE值在95％以上的淀粉水解液(即葡萄糖液)；链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高DE值的葡萄糖液；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉素也是以葡萄糖为底物，只需少量淀粉；卡那霉素、庆大霉素等也需要用葡萄糖为底物。2.氨基酸发酵氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，为医药上的营养补充剂和某些急病治疗剂，有的氨基酸可制成钠盐注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸又是重要的食品调味品和添加剂，多数氨基酸特别是从发酵制得的氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。如L-谷氨酸就是以葡萄糖或淀粉水解液为碳源，在较高通气条件下，中性PH，温度28～30℃，发酵36-48

7、h，谷氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％～5O％；L-赖氨酸也是由葡萄糖发酵生产的，以葡萄糖为碳源，蛋白水解物和尿素为氨源，中性PH，2℃，通气良好的条件下，发酵3-4d，赖氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％左右。3.有机酸发酵工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生产的，其中包括醋酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发酵制得。如食品工业用量最多的