水果蔬菜保鲜技术指南

《水果蔬菜保鲜技术指南》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、火龙果感官鉴别颜色：呈鲜红或深红；体表：上有厚短叶，花萼四周叶较长；口感：味道甜美、清淡；手感：结实富有弹性；果肉：白色、黑色细小种子遍布果肉内；存放期7天陈列要求浅盘陈列不能超2层劣品鉴别体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)草莓感官鉴别颜色：鲜红色或深红色外观：粒大、均匀口感：浓香、清甜多汁存放条件冷库中2-3天陈列要求浅盘陈列不能超过一层。劣品形态损耗或压伤，擦伤或瘀伤，太红，呈极度柔软及出水。指甲造成瘀痕及疤痕，有明显的细菌或真菌感染现象或任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦

2、或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口草莓比国产草莓口味优胜，大小也较均匀。进口草莓也称士多啤梨。红布林感官鉴别形状：呈圆形或椭圆形，结实，颜色：金黄、部分表面呈粉红色口感：成熟时味道甜美、多汁，微酸，肉质柔糯。果肉：黄至红色手感：坚硬、富有弹性存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列。劣品形态表皮爆裂，极度柔软，表皮有10%以上斑痕；有明显的细菌或真菌感染现象；任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害；有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。青布林感官鉴别颜色：浅绿色，口感：味道甜美果肉：为浅黄色手感：坚硬，富有弹性形状：圆锥形

3、存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态表皮爆裂，极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕，表皮超过10%干斑痕，缩水至皱皮者；有明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。补遗进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。西梅感官鉴别颜色：暗紫红色，底色为青色口感：味道甜美果肉：黄色手感：坚硬，富有弹性，成熟后变软形状：椭圆形存放条件冷库7-10天陈列要求浅盘或堆头陈列劣品形态外皮爆裂，极度柔软，表皮发霉呈极度柔软，指甲造成瘀痕及疤痕；有明显的细菌或真菌感染现象。任

4、何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。杏感官鉴别颜色：深黄色口感：松软，甜美手感：坚硬、富有弹性形状：圆形存放条件冷库3-5天陈列要求浅盘陈列不能超过2层劣品形态萎缩及干水，呈柔软点，指甲造成瘀痕及疤痕。明显的细菌或真菌感染现象。任何由蠕虫或昆虫所导致的伤害。有挤压，摩擦或刺穿所成的机械性伤害。人参果感官鉴别颜色：黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感：清鲜；形状：橄榄形、圆球形；手感：坚实存放条件常温下3-4天，有自熟的作用。陈列要求浅盘陈列。可用白、黄酒浸泡有补力的作用。劣品形态机械伤

5、、极度柔软(过热)、发霉蜜枣感官鉴别颜色：青色，口感：脆、甜美；手感：坚硬，富有弹性；形状：圆形。存放条件冷库中5-7天陈列要求浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。枇杷感官鉴别颜色：黄色或橙色口感：多汁，甜美带微酸手感：坚硬，富有弹性形状：鹅蛋形果肉：深橙色，肉质结实存放条件常温下2-3天陈列要求浅盘陈列，不可陈列太多，容易花损。劣品形态外表出现灰点，极软，指甲造成瘀痕及疤痕。柑橘类柑桔橙柚柠檬柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，

6、表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮易剥离，果心不实，桔纹较少、滋味酸甜、核尖而细。果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，果心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。果形较大，呈不规则圆球表或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚，皮与肉难以分离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甜，汁多，有时也会稍带苦味。个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄求状，皮与肉难以分离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香

7、气，汁液较酸。脐橙感官鉴别颜色：橙黄色，口感：甜美多汁果皮：易剥手感：坚硬、富有弹性形状：圆形或椭圆形存放条件冷库中，10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。鲜橙感官鉴别颜色：橙红色，金橙色口感：甜美多汁，微酸果皮：光滑，不易剥手感：坚硬、富有弹性形状：圆形或椭圆形存放条件冷库中10-15天陈列要求堆头或浅盘陈列劣品形态表面发霉或呈现黑斑点。果肉失水及变干，外皮变干及变硬，变形严重，表皮太多斑痕。柑感官鉴别形状：外观呈扁圆形，颜色：橙色带有光

8、泽，果肉：为橙色，有核，易剥皮，口感：味清甜多。存放条件冷库劣品形态表皮枯干或爆裂，果肉失水及变干蜜柑感官鉴别颜色：橙色，口感：甜美多汁，形状：呈扁圆形劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。芦柑主要产地广东汕头、福建感官鉴别颜色：呈橙黄色；口感：甜美多汁；爽口且核少；形状：呈扁圆形果皮：松软易剥劣品形态指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮