水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术

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1、《水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术》教案滨州市滨城区一、教学目的和任务1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分

2、配以多媒体教学，注重理论联系实际。第一章   水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响一、目的要求：使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。二、教学内容1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；71、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；2、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；3、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；4、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；5、休眠在蔬菜贮藏中的应用。三、教学方式讲授、讨论。四、学生应掌握的重点难点知识1.了解水果

3、和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响；2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素；3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语；4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作用；5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法；6.冻害，冻害发生后的处理方法。五、作业布置1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？4、什么是呼吸热？什么是田间热？5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？

4、6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？9、什么是跃变型和非跃变型果实？10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。第二章 水果和蔬菜采后的商品化处理一、目的要求：使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。7二、教学内容1、水果和蔬菜的商品化处理；2、水果和蔬菜的采收和分级；3、水果和蔬菜的包装；4、水果和蔬菜的预冷；5、水果和蔬菜的其他采后处理。三、教学方式讲授、讨论

5、、参观学习。四、学生应掌握的重点知识1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；3、催熟的定义，熟时应注意的问题。五、作业布置1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用

6、的预冷方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？8、柿子的脱涩方法有哪些？9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？11、什么是辐照处理？第三章 水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法一、目的要求：7通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。二、教学内容1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；2、水果和蔬菜的机械冷藏；3、水果和蔬菜的气调贮藏；4、减压贮藏。三、教学方式讲授、讨论、参观学习四、学生应掌握的重点知识1、自然通风库

7、的结构、设计和管理；2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题五、作业布置1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料的散热系数较小？5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？6如何管理气调贮藏？第四章 水果的贮藏保险技术一、目的要求：通

8、过本章的学