主食产业化(馒头)项目分析和计划书

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1、主食项目分析一、主食的现状、出路和意义1、主食和中国主食主食，是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的谷物及由谷物加工成的食品。主食有四大基本特征，即区域性、群体性、传统性和文化性，不同地区、不同民族的人群拥有各具文化特色的传统主食。可以从三个方面判断是否是主食，一定区域内的食用人数、一定时间内的食用频度、在总食物中占有的数量比和供能比。因此，简言之，主食就是一个国家或地区的主要食物品种。按此标准衡量，中国主食包括面制主食和米制主食，而面制主食就是馒头、面条和饺子，其中馒头是历史传统最悠久、最具中国文化特色的代表性主食。

2、所以，兴泰公司研究中国主食和主食文化，实施主食产业化项目，首先从馒头着手。中国传统主食具有三大特点，一是蒸煮为主、营养健康；二是膳食均衡、突出主食；三是主食发展史伴随中华文明史、农业发展史和小麦种植史而同步发展，中国面制主食与中国小麦之间具有潜在的对应关系，这既是生物进化的结果，又是文化传承的必然。兴泰公司认为，应该用现代科学技术揭示这一对应关系，并将其量化，以推动主食产业化进程。2、中国主食的现状中国主食市场很大，但正经历着传统与现代、东方与西方在不同饮食文化和消费观念上的竞争和冲突。⑴主食市场巨大传统主食在我国广大人民群众日常生活中占

3、据着重要的地位。据统计，我国每年小麦的产量和消费量均为0.9~1.1亿吨，产用基本平衡、略有缺口，均居世界第一位；每年传统面制主食消耗小麦占总产量的80％以上；馒头消费所用小麦占总产量的30％，每年耗用小麦约3000万吨，折合面粉约为2000万吨。在我国大部分地区，尤其是北方地区，馒头是多数家庭一日三餐的必需食品，是一种传统的、不可替代的代表性食品。面制主食，尤其是馒头，在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大，均说明主食市场巨大。⑵生产方式落后家庭作坊是馒头制作的主要生产方式之一，它以家庭成员手工制作为主，卫生条件极

4、差，目前在许多城市的小区和菜市场依然大量存在。由于作坊式规模小、数量多、分布零散、流动性强，一定程度上造成了政府部门对之监督检查的困难，这也更加剧了小作坊主对食品卫生和安全的漠视，已成为各地政府规范市场、保障食品安全的重点监管对象。9近年来出现了一些集约化的馒头生产企业，在生产方式、机械化程度、生产规模、卫生安全等方面，与手工作坊相比有了明显进步，但这种进步从本质上讲也只是对家庭作坊的简单放大，其机械化和配送方式上的不同无法改变馒头在经营者和消费者观念中的传统定位。集约化生产方式缺乏对面粉、馒头、设备等方面系统的科研支撑，其产品在外观、结

5、构、风味、口感等品质指标上与小作坊没有实质区别，所以同样缺乏竞争力，仍未走出低价位、大销量的窠穴，甚至有些经营者不惜使用低劣原料来维持生存，因此集约化方式充其量仅属于产业化的雏形。⑶西式快餐冲击自上世纪80年代中期第一家西式快餐店在中国出现以来，经过20多年的发展，西式快餐已经对我国的餐饮行业和饮食文化造成了一定的冲击。西式快餐业在我国大中城市发展迅速，并逐步向中小城市渗透，远远超过传统餐饮业的增长速度，目前在餐饮业排名前列的都是西式快餐，还没有哪家中式快餐品牌能和麦当劳、肯德基相提并论。西式快餐凭借其良好的经营模式和凌厉的广告攻势，让孩

6、子们无法抗拒其巨大的诱惑力，家长们也往往以吃汉堡包、炸鸡块作为对孩子的奖励，西式快餐和美国大片一样成了传播西方文化的载体。西式快餐在经营方式、产品标准化等方面确实有值得我国主食借鉴之处，然而西式快餐在中国快速发展的同时，在国外却面临众多非议，主要原因是其非安全性和非健康性近年逐渐凸显。一是西式快餐具有三高和三低，高热量、高脂肪、高蛋白，低矿物质、低维生素、低膳食纤维，其营养成份单一、缺乏营养均衡、能量严重过剩，导致肥胖，诱发高血压、糖尿病、心脏病、癌症，在国外被称为“垃圾食品”、“能量炸弹”。二是西式快餐中多数食品含有大量丙烯酰胺和反式脂

7、肪酸等有害物质。丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢神经系统，诱发肿瘤，WHO官员公开指出凡与食品有关的癌症中30-40%与丙烯酰胺有关。反式脂肪酸影响人类内分泌系统，越来越多的研究显示反式脂肪酸是导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一。与此相对应，中国主食具有明显的营养性和安全性优势。1、中国主食的出路中国社会的发展，让中国主食走出家庭自制、走向商品化，为中国主食创造了巨大的市场空间。人民生活水平的提高，对中国主食提出了更高的消费需求，由温饱转向卫生、安全、营养、健康、美味。现代科学技术的进步，为提升、改造、发展中国主食提供了技术上的保

8、障。管理科学和现代营销理念的创新，为中国主食创造新型生产方式提供了可能性。中国主食摆脱落后现状、实现主食产业化的各种条件已经成熟，兴泰公司对中西方主食发展进程进行对比研究后认为，造成中国主食落