服务工作无小事,48项细节决定成败

服务工作无小事,48项细节决定成败

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时间:2018-07-23

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1、服务工作无小事,因小会失大。一定要对服务细节注重执着,对客人体贴入微。才能将服务工作做好。1、餐前准备工作不足,检查不够细致认真(卡式炉坏、无对行气、无茶叶、盐、分菜车无手套用具、筷子长短、漏摆牙签、洗手间无纸、未有客垃圾筒已有纸、洗手液未加、电话旁无备纸头簿及笔),有堂做菜无备卡式气、方枱脚摆菱形,不阻客人放脚。2、服务员对菜式不熟悉,建议推出新菜前,提前进行培训菜式及价格。菜式器皿及准备的用具服务做手的教导等,使新菜能全面铺开推广,避免对菜式一知半解,而影响推广力度。3、个性化服务,察颜观色,按客人要

2、求去服务,不叫首长,低调一点,叫领导。4、要有增值消费意识:抓住每一个时机推销。(见男仕多推销一支啤酒,见女仕多推一碟青菜,见小孩多推一份甜品),茶几摆放高档菓篮或礼盒,标价摆买,服务主动介绍,买出有提成。另外,小食,纸巾一定要上枱,白饭切记落卡身。5、上班注意不在通道大声讲话,或大声对讲机讲话,影响档次。6、对讲机是便于工作中快捷沟通,迅速解决问题,凡有呼叫应立即回应,不能两人同时抢叫,造成互不相让,无法沟通。注意:1、服务方面的细节,在每天B训中指出纠正,不能够拖延,服务才能得到提升,2、早茶备加凳、

3、加台做到忙而不乱,旺时用口搭够。要及时收空笼,勤斟茶水,(45度角)或斟茶即加满开水。及时点蜡烛,翻台速度要快,脏台布不放椅上,应及时收走。小枱茶壶,嘴向外有转盘,大枱向内。留意点心卡上的点心是否上齐,提前打单放茶几上备叫,勤换骨碟,烟灰盅。人员配合默契,分工合作,多走动,一眼关七做到点菜和服务两不误。3、部长亦要分工合作,互相配合,看场,埋单,追菜,点菜,不能一齐离场,同做一样工作。4、厅房服务一定要贴身到位,多入厅房,少在工作间或通道游荡谈笑,紧张的饭市时间很短暂,应集中全付精力,做好两个饭市,不做份

4、外事情。1、服务员入厅房借家私,台布,十万火急都不能跑入厅房,更不能直出直入拿完就走,应由本厅房的服务员入房拿出厅外,再交给其它服务员使用。2、堂做菜式一定要戴白手套。3、离开房间一定要交待同事帮忙看枱,一人做不来也应该向上司提出请求,多一人帮手,将服务做得更加完美。4、任何菜式都要跟公筷、公更,汁酱也必须跟茶匙,洗手盅两人共用一只。5、酒席的收尾工作要做得更好,服务要细心、关心、爱心,派专人负责看枱,将台面清理干净,只剩茶水或酒水杯,服务周到令客人留下美好回忆,埋单时更舒服爽快。6、上水果前换骨碟,如位

5、上水果要收SP碟,并重新斟上一杯热茶,征得客人同意撤走台面所有骨碟,家私,只剩酒杯、茶杯及毛巾。7、开餐前检查空调,电灯,厅房门的开关情况,准时开背景音乐。8、凡客人饮酒,应主动准备假酒,预备上司来敬酒SHOW客时用,准备开水半杯在托盘上,方便吐酒,上司敬酒时配合要默契,人不适宜太多,三到四人,否则容易渲宾夺主。9、服务铃的使用(个性化),見客人谈话或男女谈情,不宜打扰,可主动提出:先生,我已为你们两位斟满茶水,我在门外服务,如有需要请按服务铃。10、不停跟进台面服务①撤碟要收汁酱②上茶不叠碟③主动提出撤

6、走汤料“先生,可否撤走汤料,上个菜”④撤位时家私不摆装饰柜,应摆放指定位置⑤按时开关毛巾柜,消毒柜(五常法)⑥客走关电视机,空调电灯(留一组筒灯执台)⑦勤换骨碟,毛巾,烟盅①主动点烟②主动补充茶水,酒水③白饭、纸手巾、小食、酒水切记落卡身④茶上齐后,主动询问是否需加些其它,如无需要核对茶单后,提前打单,放在工作台上备叫,如客人要加酒水或烟等,到收银处重印再取回备叫。避免收银塞车而令客人久等。1、咨客开卡问人数,姓氏,问茶,并落卡身转告服务员,跟进服务,避免重复问客,令客人厌烦。2、所有员工都必须养成良好的

7、礼貌习惯,见客人有礼,见上司问好,见同事打招呼。特别强调开口服务,做好“一迎一送”的服务。不仅要做到而且开口,提示:小心台阶。3、餐前检查,空调,灯光,温度,背景音乐,环境卫生,推广菜牌摆放,绿化植物摆设(水中花),如凋谢及时更换,书架摆放执拾整齐,以免影响生意。4、同事之间不要互相埋怨,应相互合作,餐厅工作是靠团队精诚合作。靠一个人是不能完成的,只有员工之间互相协调,尊重,才能保证餐厅工作的正常运作,上司和同事之间的和谐,可以使客人感到餐厅是可信赖的。5、任何员工在服务工作时,正与客人通电话时,如有客人

8、走近,应即微笑点点头,以表示已经注意他,不要让客人先开口。6、与客人相遇,应主动问好及让路。同一方向行走时,如无急事,不要超越客人,有急事需超越时,要讲“吾好意思”“对不起”。7、日常工作中,保持安静环境,搬物品或拉柜筒,开关门窗,要避免发出过大响声。切记有客人正在用餐,严禁大吵大闹,哼唱歌曲,应客人呼唤也不例外不可声音过高,若距离太远可点头或举手示意,表示已注意到他,不得毫无表示,说话声音语调要控制好,以客人能听明白听懂为标

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