服务工作无小事,48项细节决定成败

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1、服务工作无小事，因小会失大。一定要对服务细节注重执着，对客人体贴入微。才能将服务工作做好。1、餐前准备工作不足，检查不够细致认真（卡式炉坏、无对行气、无茶叶、盐、分菜车无手套用具、筷子长短、漏摆牙签、洗手间无纸、未有客垃圾筒已有纸、洗手液未加、电话旁无备纸头簿及笔），有堂做菜无备卡式气、方枱脚摆菱形，不阻客人放脚。2、服务员对菜式不熟悉，建议推出新菜前，提前进行培训菜式及价格。菜式器皿及准备的用具服务做手的教导等，使新菜能全面铺开推广，避免对菜式一知半解，而影响推广力度。3、个性化服务，察颜观色，按客人要

2、求去服务，不叫首长，低调一点，叫领导。4、要有增值消费意识：抓住每一个时机推销。（见男仕多推销一支啤酒，见女仕多推一碟青菜，见小孩多推一份甜品），茶几摆放高档菓篮或礼盒，标价摆买，服务主动介绍，买出有提成。另外，小食，纸巾一定要上枱，白饭切记落卡身。5、上班注意不在通道大声讲话，或大声对讲机讲话，影响档次。6、对讲机是便于工作中快捷沟通，迅速解决问题，凡有呼叫应立即回应，不能两人同时抢叫，造成互不相让，无法沟通。注意：1、服务方面的细节，在每天B训中指出纠正，不能够拖延，服务才能得到提升，2、早茶备加凳、

3、加台做到忙而不乱，旺时用口搭够。要及时收空笼，勤斟茶水，（45度角）或斟茶即加满开水。及时点蜡烛，翻台速度要快，脏台布不放椅上，应及时收走。小枱茶壶，嘴向外有转盘，大枱向内。留意点心卡上的点心是否上齐，提前打单放茶几上备叫，勤换骨碟，烟灰盅。人员配合默契，分工合作，多走动，一眼关七做到点菜和服务两不误。3、部长亦要分工合作，互相配合，看场，埋单，追菜，点菜，不能一齐离场，同做一样工作。4、厅房服务一定要贴身到位，多入厅房，少在工作间或通道游荡谈笑，紧张的饭市时间很短暂，应集中全付精力，做好两个饭市，不做份

4、外事情。1、服务员入厅房借家私，台布，十万火急都不能跑入厅房，更不能直出直入拿完就走，应由本厅房的服务员入房拿出厅外，再交给其它服务员使用。2、堂做菜式一定要戴白手套。3、离开房间一定要交待同事帮忙看枱，一人做不来也应该向上司提出请求，多一人帮手，将服务做得更加完美。4、任何菜式都要跟公筷、公更，汁酱也必须跟茶匙，洗手盅两人共用一只。5、酒席的收尾工作要做得更好，服务要细心、关心、爱心，派专人负责看枱，将台面清理干净，只剩茶水或酒水杯，服务周到令客人留下美好回忆，埋单时更舒服爽快。6、上水果前换骨碟，如位

5、上水果要收SP碟，并重新斟上一杯热茶，征得客人同意撤走台面所有骨碟，家私，只剩酒杯、茶杯及毛巾。7、开餐前检查空调，电灯，厅房门的开关情况，准时开背景音乐。8、凡客人饮酒，应主动准备假酒，预备上司来敬酒SHOW客时用，准备开水半杯在托盘上，方便吐酒，上司敬酒时配合要默契，人不适宜太多，三到四人，否则容易渲宾夺主。9、服务铃的使用（个性化），見客人谈话或男女谈情，不宜打扰，可主动提出：先生，我已为你们两位斟满茶水，我在门外服务，如有需要请按服务铃。10、不停跟进台面服务①撤碟要收汁酱②上茶不叠碟③主动提出撤

6、走汤料“先生，可否撤走汤料，上个菜”④撤位时家私不摆装饰柜，应摆放指定位置⑤按时开关毛巾柜，消毒柜（五常法）⑥客走关电视机，空调电灯（留一组筒灯执台）⑦勤换骨碟，毛巾，烟盅①主动点烟②主动补充茶水，酒水③白饭、纸手巾、小食、酒水切记落卡身④茶上齐后，主动询问是否需加些其它，如无需要核对茶单后，提前打单，放在工作台上备叫，如客人要加酒水或烟等，到收银处重印再取回备叫。避免收银塞车而令客人久等。1、咨客开卡问人数，姓氏，问茶，并落卡身转告服务员，跟进服务，避免重复问客，令客人厌烦。2、所有员工都必须养成良好的

7、礼貌习惯，见客人有礼，见上司问好，见同事打招呼。特别强调开口服务，做好“一迎一送”的服务。不仅要做到而且开口，提示：小心台阶。3、餐前检查，空调，灯光，温度，背景音乐，环境卫生，推广菜牌摆放，绿化植物摆设（水中花），如凋谢及时更换，书架摆放执拾整齐，以免影响生意。4、同事之间不要互相埋怨，应相互合作，餐厅工作是靠团队精诚合作。靠一个人是不能完成的，只有员工之间互相协调，尊重，才能保证餐厅工作的正常运作，上司和同事之间的和谐，可以使客人感到餐厅是可信赖的。5、任何员工在服务工作时，正与客人通电话时，如有客人

8、走近，应即微笑点点头，以表示已经注意他，不要让客人先开口。6、与客人相遇，应主动问好及让路。同一方向行走时，如无急事，不要超越客人，有急事需超越时，要讲“吾好意思”“对不起”。7、日常工作中，保持安静环境，搬物品或拉柜筒，开关门窗，要避免发出过大响声。切记有客人正在用餐，严禁大吵大闹，哼唱歌曲，应客人呼唤也不例外不可声音过高，若距离太远可点头或举手示意，表示已注意到他，不得毫无表示，说话声音语调要控制好，以客人能听明白听懂为标