食堂各个岗位岗位职责【一份非常实用的专业资料，打灯笼都找不到的好资料】

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1、食堂主任岗位职责一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基

2、层工作，做好解决问题的决策。六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提

3、高学生食堂的整体形象。十、完成上级领导交办的任务。食堂各岗位职责(总务处)食堂管理员岗位职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。三、严格执行《阳山实验学校食堂卫生工作条例》对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。四、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消

4、毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。七、做好来宾来客的就餐工作。八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。炊事员岗位职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。二、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。三、认真执行《食品卫生法》，做到餐具、用具生

5、熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。配餐员岗位职责一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具，盛取食品的卫生习惯。二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。洗碗工作人员岗位职责一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放

6、入消毒柜消毒。二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。煮饭工作人员岗位职责一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。生食制备工作人员岗位职责一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆），接触生熟食品的厨工也分开，以防交叉污染。二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。三、制

7、备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。清洁工岗位职责一、遵守厨房的各项规章制度。二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。三、关心师生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。食堂会计岗位职责1、树立全心全意为师生服务的思想，保证师生满意就餐，提供优质服务。2、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作。定期召开三人会议，研究食堂工作，向分管主任提供合理

8、化建议。3、严格执行财会制度、财经纪律。每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次。4、根据会计法的要求设立帐簿，登记食堂