千年古都珍馐美 陕菜飘香台湾岛“陕西美食节”在台湾成功举办

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2、台方记者和有关人士的品尝鉴定、市场销售等交流活动，各大媒体的连续宣传报道，扩大了陕菜在台湾的影响，促进了两岸饮食和传统文化的交流与共荣。台湾新闻媒体和各阶层人士对陕西美食文化的评价和赞誉可概括为：陕菜历史悠久，文化底蕴深厚，烹调技艺精湛，味道醇香隽永，既有传统韵味，又有时尚新意。　　向记者介绍、展示陕菜　　代表团这次赴台带去的菜品有：官府菜、商贾菜、清真菜、市肆菜等共28道(其中官府菜18道)，以及羊肉泡(陕西十大文化符号之一)、岐山臊子面(省级非物质文化遗产)，千层油酥饼、金丝饼、宙啬面、锅盔等陕西传统风味小吃。　　这三个城市的国宾大饭店，同属一个体系，以往都以川粤菜为主，对陕菜并不了

3、解。这次代表团到来，不仅受到酒店从业人员的高度重视，而且在代表团成员操作菜品时，厨师长主动帮厨，干辅助活，这引起了新闻媒体(报纸、广播、电视、杂志、网络)的极大兴趣，纷纷争先报道，除对代表团成员多次采访外，三个城市还分别举办了记者招待会。会议内容是：代表团成员介绍陕西菜点，回答记者询问；记者目睹陕菜名厨表演；品尝陕菜。在台北，代表团成员、中国烹饪大师、国家级裁判、评委，中国烹饪世界大赛金奖得主，中国烹协名厨委员会执委，陕西官府菜近代第三代传人郑新民现场作了刀工技艺表演切蜈蚣笋。郑新民的高足，曾获陕西省烹饪技术大赛金奖、烹饪技师、陕西官府菜第四代传人，西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长郭国强

4、表演了“金边白菜”。这道菜是1900年庚子之役慈禧太后避难西安时每餐必吃的菜品。还有面点师的拉面表演。代表团应邀向《商业周刊》、《苹果日报》、《工商时报》等十多家报刊分别介绍了七道陕菜。　　记者招待会上，郑新民向记者介绍了陕菜的历史渊源、传承发展以及现状等。为了进一步介绍陕菜，还向记者散发了吴国栋先生的文章：“陕菜烹饪十大亮点”，引发不少媒体对此做了长篇报道。5月25日在台北，有两位记者竟将一小盆“炝白肉”吃得干干净净。郑新民看到记者们这样爱吃炝菜，就主动向他们介绍了各种原料的不同“炝”法，如“炝鲜鲍”、“炝明虾片”、“炝鱿鱼”、“炝莲菜”等，以猪五花肉、大红枣、醪糟配伍蒸制而成的“糟肉

5、”。用江米、莲籽、果脯及其他辅料蒸制而成的“江米莲籽”，两个菜合装在一个特制的长形盘里，上桌后两菜互相搅拌而食，将菜叫做“珠联璧合”。然而，当此菜端上桌后，因糟肉中有肥肉，记者们迟迟不动筷子，见此情景，郑新民轻声细语地向他们说：“不要怕，先尝尝”，并讲了拌食的方法，很快，在一片赞叹声中，记者们将一盘菜吃得干干净净，其他桌上也是风卷残云般地一扫而光。这时，郑新民向记者们道出了这道菜曾获得全国烹饪大赛金奖以及中国烹饪世界大赛金奖。2002年2月，美国总统布什访华，陕西烹饪专修学院应美国驻华大使馆邀请，派出教师(厨师)前往北京该馆进行了精湛的技术表演，就有糟肉这道菜，受到美国第一夫人劳拉及随行

6、人员的高度赞赏，中外媒体及时作了报道，此事在全国烹饪界传为佳话。郑新民的话音一落，会场顿时响起了一片掌声。台北《工商时报》记者吴正弘和中天新闻电视台主持人李亚倩采访代表团后说的一段话，代表了三市记者们的共同心声：“没想到陕西有这么好的菜，而且与众不同，真不愧是十三朝古都”。编辑。　　连战数次品尝“五侯鲭”　　西汉建都长安(今西安市)，汉武帝刘彻时期(公元前140年一公元前87年)，齐鲁人楼护，字君卿，曾做官京兆吏，当时楼护常往来于汉武帝舅母的五位儿子王谭、王根、王玄、王商、王逢之间，这五位同时被封侯的“五侯”家中，共同研制了一道菜，取名“五侯鲭”。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，是

7、中国大杂烩菜的始祖。　　五侯鲭现在是西安大唐博相府文化艺术酒店陕西官府菜(宴)的组合菜之一，也是这家酒店的招牌菜。陕西官府菜(宴)现已列入陕西省非物质文化遗产名录。五侯鲭用料讲究，选料精细，海陆杂陈，成菜汤鲜味浓，滑软适口，营养丰富，台湾人感到质感非常好，特别是汤汁醇香诱人，代表团在台北国宾大饭店期间，国民党荣誉主席连续三天前往品尝，食后啧啧称赞，称为不可多得的美味。第四天还要送菜上门，由代表团成员郭国强将食材进行初熟处理，并备好高